葡萄酒基础知识普及

《葡萄酒基础知识普及》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、葡萄酒基础知识普及葡萄酒基础知识普及•葡萄酒扫盲篇一、冰酒起源于哪里？答：冰酒，起源于德国。据说在1765年，天气冷得很早，又下了-•场很人的雪，雪变成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。二、什么是冰酒？答：在寒冷的气候影响下，当气温降到-8度以下时，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些微酸而富含有糖分的葡萄汁发酵就成了冰酒。三、什么是贵腐洒？答：是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。由于贵腐霉菌-附着在

2、成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一•样，川这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约，因而这种葡萄酒变得十分珍贵。以此价格也比一般匍萄酒贵儿倍。四、什么是静态酒？答：我们日常'饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳，从而得到的葡萄酒。五、什么是起泡酒？答：又名气泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，称为汽酒。酒精含量在8-14度，有红（极少）、口、粉红色三种。香槟是气泡酒的典型，现在专属用在法国香槟区三种提子以传统方法酿制的气泡酒。六、什么是雪莉酒？答：雪莉酒产于西班

3、才，用晒干的衙萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉的酿造过程中，要将它装于像木桶中，暴晒在艳阳之下，三个月后，收起來冷冻储存。这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度高，并且口味也偏甜。七、什么是加度酒？答：加度酒也称加烈酒或加强型葡萄酒，它是在发酵过程小加入酒粘，终止酵母的运作，使酒精含量提高到15-22度，同时也保留了较高的糖分。八、什么是波特酒？答：波特酒产于葡萄牙，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发酵的过程屮便加入了酒精，葡萄汁还没來得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的。九、什么叫干

4、邑？答：干邑其实不算是葡萄酒，虽然它主要原料是葡萄，但它经过两次蒸憾，酒精度大增，成为高度酒。也因为它工艺和酒成分也太不同了，变化也没有葡萄酒丰富，所以连加烈葡萄酒也没有带上它。十、葡萄酒酒精怎么来的？答：葡萄酒所含的酒精，不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄自然发酵而产生的（加烈除外）。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的温度条件下便可发酵转化为酒精和各种対人体有益的成分，发酵是酿制葡萄产生酒精的一个重要过程。十一、葡萄酒都要经过橡木桶培养吗？答：并不是所有的葡萄酒都需要经过橡木桶的培养，例如装瓶后一两年即需饮用的葡萄酒，经过橡木桶培养反而会令它失去原来的怡人的清新果香，而口.还可能因此破

5、坏口味的均衡感。所以，口味清淡、酒香轻柔的葡萄酒一般避免进橡木桶培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。十二、经过橡木桶培养的繭萄洒才是好酒吗？答：年轻的酒有年轻的风味，陈年的酒有陈年的魅力，并不能一概地以口味的特点来评价葡萄酒的好坏，这样対于匍萄酒也太不公平了。个人的爱好不同，会冇不同的选择。葡萄酒Z所以吸引人，就是谁都能找到他喜爱的酒，每支酒都有他的个性。十三、葡萄酒如何分类答：1、按颜色可分为：①红術萄酒②门瀚萄酒③玫瑰红匍萄酒（桃红）2、按酒液中的糖分含量可分为：①干型②半干型③半甜型④甜型3、按酿造工艺可分为:①静态洒②气泡酒③加度酒I•四、我们为什么要喝匍萄酒呢？答：

6、葡萄酒是世界上最富于变化的酒，是有生命的酒，也是唯一呈碱性的酒。法国人吃那么多的高脂肪食物，一顿法国大餐要吃上数小时，可是法国人患心脏病的比例却很低，这就是葡萄酒的功劳！越来越多的研究表明，适量喝葡萄酒对增加微循环，延缓衰老，能美容养颜，又能够软化血管，预防动脉硬化，是心脑血管病的克星，葡萄酒益气调中，调整结肠功能，可以有助于吸收和降低胆固醇，曲于葡萄酒成分非常丰富，因此乂可以补充人体所需要的多种微量元索。最新研究报告，保持碱性体质还能够防癌治癌。舸萄酒是健康生活的酒，常喝是非常冇益的。十五、葡萄酒是混合品种好还是单-一甜种好呢？答：这似乎无法比较，只在于每个人的喜好。混合的葡萄酒根据几

7、种不同葡萄的特点相互补充，例如取70%的赤霞珠的浓郁，混合20%的美乐的柔顺，加上10%的霞多丽的丰满果香，以形成完美的结构。当然，根据酿酒师的喜好还可以有其他的混介方式。川世界的酒多是混合葡萄酒，而新lit界的酒会比较多地喜欢单一品种葡萄酒。冇些人喜欢纯碎的口感，有些人喜欢混合层次，就像有的人偏爱独奏，有的人欣赏交响乐，只是喜好不同，没有好坏Z分。十六、可以在超市里买葡萄酒吗？答：超市的匍萄酒一般是由不同的代理商提供的，确实难辨真