冷餐会的设计与布置

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1、“冷餐会的设计与布置”课例的教学设计一、教学目标（一）知识目标：（二）技能目标：（三）情感目标：知识目标1.了解什么是冷餐会？2.明确冷餐会的特点，区分冷餐会与自助餐的不同。技能目标：1.根据冷餐会的主题、人数、形式进行场景及台型布置；2.学会合理的布置食品台；3.根据主题要求合理进行餐具摆放；4.根据市场调查，设计不同主题的冷餐会，并完成相应的设计书。情感目标：1.通过市场调查，网络检索，资料查询学习方法，增强市场意识，在小组合作、自主学习中感受到学习的快乐，提高自主学习能力。2.在学习过程中

2、培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。二．过程与方法学习内容学习过程学习环境教时前期准备根据预先设定的主题（圣诞节）、就餐人数、形式等提供冷餐会布置设计书教师讲解教室1学习过程1．明确任务：全班分六个小组小组分配任务教室12．制定计划：各小组制定学习调查计划，确定分工。小组探讨3．实施调查计划：根据制定的计划，按步骤实施。实地调查、网上调查酒店、电子阅览室34．制作设计书、练习讲解设计、制作报告，练习讲解多媒体教室25．展示设计书，分享成果。三、设计思路通过让学生去星

3、级酒店实地观察或者通过网上查询，收集整理有关冷餐会的资料，分组讨论确定版面设计，内容设计、练习讲解等过程，从而培养学生理解思维能力，观察和创造能力，让学生体验解决问题策略的多样性，发展实践能力和创新精神。调动学生学习兴趣及对知识的追求，让学生积极参与教学过程与实际操作活动，让学生体会自己动手做的乐趣，感受探究学习中的合作的成果。四、教学资源1．ppt课件2．多媒体教学设备3.校企合作的星级酒店五、教学任务书课例名称冷餐会的设计与布置班级完成时间7课时目标通过市场调查，实地参观星级酒店，网络检索，

4、资料查询学习冷餐会的知识。培养自主学习能力，团队合作能力和创新意识。任务1.根据冷餐会的主题、人数、形式进行场景及台型布置；2.学会合理的布置食品台；3.根据主题要求合理进行餐具摆放；4.根据市场调查，设计不同主题的冷餐会，并完成相应的设计书。实施过程组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组制作PPT，交流学习成果。写出书面学习成果注意事项遵纪守法，遵守酒店、酒吧、书店、图书馆等行规，树文明形象。诚实守信，保守调查对象的商业机密。安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注

5、意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。组员情况队号：队标：队长：队员：六、评估与考核（一）冷餐会设计评价表（二）评价表（三）拓展性能力评价表冷餐会设计评价表组次___________项目标准分值得分主题主题突出、鲜明，健康、积极向上。10会场布置装饰应与主题交相辉映，烘托气氛，体现饮食文化，灯光效果、背景音乐的选择符合主题。20食品台布置要求有立体感，不同菜肴分类摆放，方便取菜，符合主题20装饰台布置立意新颖，创意独特，富有感染力，台面丰富，具有强烈美感。10餐台装饰与设计餐桌中心装饰烘托宴会

6、的主题，与台面布置整体协调，具有一定的文化性、艺术性和观赏性。10用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。布置合理，客人使用方便,具有经济性和实用性。菜单设计设计合理，符合主题，满足客人的饮食习惯。10作品解说1．主题突出，表情自然，和蔼可亲，语言流畅，富有影响力、感染力。2．介绍时间：规定10分钟之内。20总分评价表项目评价团队合作精神学习资料利用PPT制作展示效果学习效果总体评价优良合格优良合格优良合格优良合格优良合格自我评价同学评价1组2组3组4组5组6组教师评价1组2组3组4组5组6组拓展

7、性能力评价表评价内容学生评语教师评语1、个人与团队的良好合作与交流2、积极参与小组讨论，发表个人见解3、尊重他人意见和建议4、自我约束，完成任务的能力5、自我训练，提升业务技能的能力6、合理安排，充分利用时间的能力7、团队合作中的组织协调8、进行多角度思维9、接受新知识，收集新信息的能力10、创新研究能力11、解决常规问题的能力12、处理突发事件的能力谢谢大家