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时间：2019-11-18
《一、HACCP管理制度與傳統食品衛生管理之差別》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、衛生與安全管理食品中毒衛生管理意外事件的防範餐飲業危害分析 重要管制點制度第一節食品中毒一、食品中毒的分類二、食物中毒的原因及防範原則一、食品中毒的分類細菌性食品中毒天然毒素食品中毒黴菌毒素食品中毒化學性食品中毒二、食物中毒的原因及防範原則第二節衛生管理一、從業人員衛生管理二、砧板、調理器皿、餐具衛生管理三、環境衛生管理一、從業人員衛生管理正確的洗手習慣清潔的工作服裝及儀容良好的工作習慣健康管理教育訓練圖6-1正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法圖6-1
2、正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法圖6-1正確的洗手方法二、砧板、調理器皿、餐具衛生管理砧板的使用與管理洗滌、殺菌及消毒三、環境衛生管理作業場所區域劃分與人員、物流動線管理廢棄物處理病媒管制水質管制第三節意外事件的防範第四節餐飲業危害分析重要管制點制度一、HACCP管理制度與傳統食品衛生管理 之差別二、HACCP管理制度的要點三、產品HACCP計畫書實例一、HACCP管理制度與傳統食品 衛生管理之差別二、HACCP管理制度的要點危害分析確立重要管制點設
3、立管制界限監控CCP點建立矯正措施定時追蹤修正，保持完整的書面記錄三、產品HACCP計畫書實例確認香酥雞腿製造流程危害分析工作表針對判定的CCP點建立監控方法及矯正措施確認香酥雞腿製造流程針對判定的CCP點建立監控方法及矯正措施TheEnd回 目 錄
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