云南省曲靖市高中化学 第三章 烃的含氧衍生物 3.3 酯 油脂学案新人教版选修5

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1、酯油脂【学习目标】1.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；2.经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；【课前思考】回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。酸醇酯化反应方程式酯名称乙酸甲醇甲酸乙醇阅读课本P721.许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物的气味。乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。2.花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。【知识梳理】

2、一.酯1.酯的结构特点2.酯的化学性质——水解反应二.油脂1.定义:2.油脂的组成：油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。3.油脂的分类与存在油脂分类存在4.油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：思考:大家平时在喝汤的时候有没有注意到油在什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？5.油脂的性质(1)物理性质油脂溶于水，溶

3、于有机溶剂；密度比水。课本P72活动与探究（2）化学性质皂化反应：油脂在条件下水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。知识拓展:阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。【典例分析】例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质例题2．在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤

4、沾有油脂的器皿？【思维训练】1.油脂水解后的一种共同产物是（）A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥4．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A．NaClB．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸5．关于油脂的下列叙述中不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂

5、没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂能水解，酯不能水解6．将90g的油脂皂化耗NaOH为12g，则油脂的相对分子质量是（）A.450gB.675gC.900gD.1125g7.下列物质不属于同分异构体的是（）A.正丁烷与异丁烷B.乙酸与甲酸甲酯C.油和脂D.甲酸乙酯与乙酸甲酯8.有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是（）A．甲酸乙酯B.乙酸甲酯C.乙酸乙酯D.甲酸丙酯【问题反思】【错题整理】