人教版基本营养物质

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1、第四节基本营养物质早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋。午餐：米饭、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇、猪肉、植物油、料酒、蛋清、味精、盐适量）、炒青菜（青菜、植物油，味精、盐适量）。晚餐：馒头、百合虾（虾仁、胡萝卜、柿子椒、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜、豆腐干、胡萝卜、土豆、牛肉、植物油、番茄，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质一、糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖纤维素淀粉（C6H12O6）（C6H12O6）（C12H22O11）（C12H22O11）（C6H10O5）n（C6H10O5）n葡萄糖（C6H12O6）

2、果糖（C6H12O6）一、糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖纤维素淀粉（C6H12O6）（C6H12O6）（C12H22O11）（C12H22O11）（C6H10O5）n（C6H10O5）n葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。虽然淀粉和纤维素的通式相同，但n值不同，它们不是同分异构体。单糖不发生水解反应。双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖1、糖类的水解C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+②淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。①葡萄糖的特征反应与

3、新制Cu(OH)2反应与银氨溶液反应2、糖类的特征反应,产生砖红色沉淀。,有银镜生成。3、糖类的存在及主要应用:我国居民每天的能量大部分来自糖类。糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎食品加工、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮人体内不能水解，促进胃肠蠕动、造纸二、油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂（肪）：饱和高级脂肪酸甘油酯由C、H、O三种元素组成，非高分子化合物1、油脂的水解②碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐。工业生产中，常用此反应制取肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。①酸性条

4、件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油）动物的组织和器官（脂肪）热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。蛋白质主要含有C、H、O、N四种元素，是高分子化合物。蛋白质在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。氨基酸被人体吸收后重新组合成人体所需的蛋白质。组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸是人体必须但不能自身合成的，必须从食物中补给，共8种。非必须氨基酸可在人体中合成

5、，共12种。三、蛋白质蛋白质的特征反应颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制塑料人体内的酶和激素人类的主要食品蛋白质存在于一切细胞中，主要应用为：物质组成元素是否高分子化合物糖类油脂蛋白质总结一：物质结构CHOCHO主要CHON多糖是不是是物质能否水解水解产物糖类油脂蛋白质总结二：水解反应单糖不能，双糖、多糖能能氨基酸能蔗糖水解生成葡萄糖、果糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖酸性水解生成甘油、高级脂肪酸碱性水解生成甘油、高级脂肪酸盐物质反应现象葡萄糖淀粉蛋白

6、质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝硝酸使蛋白质颜色变黄灼烧时，有烧焦羽毛的气味总结三：特征反应1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A．蛋白质B．葡萄糖C．油脂D．淀粉2、下列物质不能发生水解反应的是()A．蛋白质B．葡萄糖C．油脂D．淀粉练习AB3、书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、砚）。做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是（）A．多糖、石墨、蛋白质、无机盐B．塑料、石墨、多糖、无机盐C．蛋白质、石墨、多糖、无机盐D．蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃练习C4、油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营

7、养物质，以下叙述正确的是（）A．油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物B．油脂和蛋白质都能发生水解反应C．油脂和蛋白质组成元素相同D．油脂和蛋白质都溶于水练习B练习5、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A．糖类B．维生素C．水D．油脂D练习6、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（）A．这