历史探究之福安光饼

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1、历史探究之福安光饼福安也叫韩城，可谓“环城皆山也”。《通志》：“秦岭•凤渚，环绕东北；濂溪•苏江，映带西南。”旧志：“闽头浙尾，左鹤右龟；三台•天马拱前•铜冠•康峰附后；五马东曝，仙岭西镇；秦源•环溪及梅溪•濂溪•合襟重抱，遥至白马门，为三十六重关锁。”摘自《福安县志》正是由于这种独特的地理位置孕育出了光饼文化。光饼的历史，述得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年）,抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军屮不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且述成为祭祀神灵祖先

2、必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。述有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多屮间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰

3、“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称Z为“继光饼”。明嘉靖四I•二年（公元1563年）在福州地区百多种地方风味小吃小,光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻,形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。农历四月初八是尤溪县民间传统的“光饼节”，很多市民都会去买些光饼来吃，有的光饼述未出炉就被定购一空了。福建四大光饼，福安光饼•建瓯光饼•梅仙光饼•福州光饼。其屮以福安光饼

4、尤为独具特色。福安的继光饼讲究的是“铜脸诙底棉花心”。铜脸继光饼表面焦黄，色似古铜；铁底饼底脆而坚硬如铁却不焦；棉花心一一饼内松软可口。福安继光饼独特的味道和形状，是外地所没有的，即使到了赛岐，做岀来的继光饼都会有差别。早些年，许多制饼高手到外地制饼，就连面粉、盐和水都从家乡带去做，也没能做岀福安继光饼的特质。一样的师傅，一样的原料，一样的手艺和流程，结果却大大不同，光饼师傅说，可能是因为福安的水质和气候与外地不同的原故。至今福安光饼仍然受人们的喜爱，根据我们打听了解到，在分布福安大街小巷的几家作坊中，当地群众对继光饼都很认可，备受大家的青睐。这样下来，有的光饼店常年

5、生产从不间断，每天可以卖出一两千个，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，到继光饼店买继光饼的人都是排队的,一出锅就被抢光了，有的述提前打电话来预定。福安的光饼不仅节日小受欢迎甚至在我们的生活屮扮演不可或缺的角色。早上常常能看到同学们拎着光饼就来学校了。我仔细一打听，原来光饼小夹了豆腐干•荷包蛋等，内容丰富。虽然只是一块小小的光饼，但是很耐饿，难怪有同学拿它做早餐。这些创意多亏了广大福安人民的聪明智慧。走在人来人往的大街上•市场里，能看到光饼夹炒豆芽，商贩美其名曰：“金丝汉堡”。因为光饼夹心的不同，述有一种我从小就知道的“蛎包夹饼”，这是福安话的说法，其实就是光饼夹海蛎

6、包。许多居民也用它做晚餐配菜,别有一番风味。福安光饼自产生到如今带给人们深远的影响，它已经成为了一种地方的民族文化遗产，需要我们好好的保护。对于这次探究，我们小组走访几家光饼店，其小有一家甚至处于小巷深处，虽有优秀的制饼技艺，但仍然而对着“酒香述怕巷子深”的窘境。这也使我们意识到一个严重的问题：在现代社会有许许多多的类似于光饼的民间非物资文化遗产正而临消亡的危险，这些非物资文化遗产是我国千年灿烂文化的组成，我们应该尽我们的努力去保护它。在这次历史探究中，我们通过亲身采访实践，查阅历史典籍等方式体会到了历史的严谨性和关联性，在某些细节甚至具有多种不同解释。需要我们用全面

7、的眼光看问题，尽量避免狭隘和局限。