论文-福清光饼

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1、据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间,戚继光率军进驻福淸平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭宼，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵口制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士

2、们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼生鱼据点的倭宼立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。冇人说这跟福清的水质冇关，也冇人说也只冇用福清山地里采集到的松针当燃料,才烤得出那么香的光饼。在福州地区百多

3、种地方风味小吃屮，光饼是独具特设的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。它的意义在于纪念黄继光的伟大事迹,而不要对比与它的食用口味。光饼放一天就会变硕，所以一般只冇福清人吃得惯，大多数人外地人在头次吃时都吃不惯。光饼还是清明节的必备食物，大家会有默契的买光饼，夹海蛎饼吃，还有一句典型的福清话“光饼夹海蛎''［翻译成普通话是这样的］。光饼一般都不会单吃，都会夹些东西吃，口味随个人喜好。在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼S有芝麻的叫“福清饼雹但在距福州60公里的福淸市,人

4、们则把饼而冇芝麻的叫“光饼覽要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景在福州地区百多种地方风味小吃屮，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。据福州府志记载:明嘉靖四十二年（1563

5、年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军屮不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后人感念戚公，便把这种小饼叫做“光饼”O在福州，人们通常把饼而没冇芝麻的叫“光饼”，冇芝麻的叫“福清饼”。但在福清市，人们则把饼而冇芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起來，还是福清人做的光饼略胜一筹。福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称为融咅

6、乐与舞蹈于一体的劳动艺术。福清人烤光饼用的是一口高近2米、直径约1米的外裹黄泥的大缸，先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，仲手入缸，飞快准确地贴在缸壁Z上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一仲一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加囁囁啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏，节奏感I•分强烈。不消10分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤

7、熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。福州市区卖光饼的小丿占，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。从前，光饼都是百姓吃的，登不得大雅Z堂。可如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，光饼还有今口这等风光。在福州，人们通常把饼而没冇芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州6

8、0公里的福清市，人们则把饼而冇芝麻的叫“光饼”。要论“津津冇味”，比较起来，述是福清人做的光饼略胜一筹。福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉,现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今述保留着自己的一套,不但新鲜，而冃冇趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约冇一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，仲手入缸，飞快准确地贴