基础有机物质

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1、【知识回顾】知识点1:•油脂1.组成和结构（1）.定义：油和脂肪统称为油脂，是由多种高级脂肪酸和U•油反应生成的酯，丿肾r酯类。（2）.分类：汕——常温呈液态；脂肪——常温呈固态（3）・组成：C、H、0（4）.结构：Ci7HrC00一CH，ICdMOO—CHIC:7H5sO：i：i—CH-谴阳ft?甘油陥c17h33coo—ch2CnHs^OO—CHIC订匕尹匚门—CH2遍衫甘油益q5H3IC»—CH.q5H3lCOO—CHi5•也go—CH2软脂防甘油睹2.汕脂的物理性质3.油脂的化学性质（1）油脂的

2、氢化：油脂由于分子屮有不饱和双键，能发主加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变汕脂的结构。C17H33COO—ch2C17H33COO-CH4-3H2^^c17h33coo—ch2c17h35coo—ch2C17H35COO—CHc17h35coo—ch2①这个反应叫做汕脂的氮化（或彼化），属于加成反应、还原反应。②工业上常利用汕脂的氢化反应把多种栢物油转变成硬化油。（2）油脂的水解反应：①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。C17H35COOCH2hoch211C17

3、H35COOCH1H2SO41+3H2O51-3C17H35COOH+HOCH111Ci7H35COOCH2HOCH21②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。C17H35COOCH2IC17H35COOCHIC17H35COOCH2hoch2I+3NaOH—HOCHIHOCH2+3Ci7H35COONa3、肥皂的制取原理油脂普許皂化反应菁片冒品知识点2：糖类；糖类分为单糖、二糖和多糖。肥皂1、葡萄糖和果糖的化学性质:(1)氧

4、化反应:C6Hi206(s)+602(g)->6C02(g)+6H2O(1)+放热与银氨溶液反应CH2—(CH)4—CHO+2Ag(NHJ2OH->CH2—(CH)4—COONH4IIIIIOHOHOHOH+2AgU3NH3+H2O与新制红氧化铜反应CH2—(CH)4—CHO+2Cu(OH)2fCH2—(CH)4—COOH+Cu2OI+2H2OIIIIOHOHOHOH葡萄穂酸(2)还原反应ch2—(ch)4—CHO+h2->ch2—(CH)4CH2OH-IIIIOHOHOHOH己六醇(3)酯化反应：CH2—

5、(CH)4—CHO+5CH3COOH^CH2—(CH)4CHO+5H2O:OHOHO—h3c—c=o0—C—CH3II0五乙酸葡萄穂酯总结：衙萄糖与果糖互为同分界构体，衙萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cue砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有锁基及多疑基，碳基受多疑基影响有很强的还原（4）葡萄糖的制法:性，也能发化银镜反应，CihO砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。(CeHioO^+nH2O^n(C6Hi2O6)淀粉葡萄穂2、蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11结构差异不含醛基含醛基來源

6、在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。CJI1206+C6lh206ILO卜Cl2H22011（果糖）（葡萄糖）淀粉水解糖化而成。2（CfiHloO5）n+nH20—nC12H22011淀粉（麦芽糖）①不显还原性，不发生银镜反应①冇还原性能发生银镜反应性质差异②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子帝萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉纤维索（1）多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。-•般不溶于水，没有甜味，没有还原性。（2）淀粉

7、与纤维索的比较:淀粉纤维素分子组成(CgHioOs)0（QH.oO.0n（与淀粉分子式屮的n是不同的值）结构特点几百个到几千个制萄糖单元构成的高分了化合物，冇直链及支链结构。几T个制萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分界构体。分子的一个结构单元含三个醇疑基。物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；

8、2.在稀酸作用下发生水解，最终产物是匍萄糖，在人体内也水解为匍萄糊;3.淀粉遇碘后变蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显述原性，是一种非还原性糖；2.在酸作用卞水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用70%的H,SO，i催化）3.与硝酸发生酯化反应”0H[（C6H702）-0H]n+3nHNO3'OH浓硫酸/OH—N02[(C6H7O2)-OH—NO2]n+3nH2O'OH—N02(纤维素三硝酸