专业综合能力复习范围

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1、、名词解释1、糖化在微生物或酶的作用下将淀粉转化为糖的过程称为糖化。2、双水相萃取发现有一些自分子水溶液（如分子呈从儿千到儿万的聚乙二醇硫酸盐水溶液）可以分为两个水相，蛋白质在两个水相中的溶解度有很大的差别。故可以利用双水相萃取过程分离蛋口质等溶于水的生物产品。3、酶的分子修饰通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的过程称为4、超滤超滤是在1・10大气压作用下分离分子量约大于1000的大分子和胶体粒子的方法。5、酶反应器以酶或固定化晦作为催化剂进行酶促反应所需的装置称为酶反应器

2、6、超临界萃取超临界CO2流体萃取（SFE）分离过程的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。从而分离纯化7、发酵力8、种曲种曲是酱油曲的种子，为酱油制曲提供大量的砲子，多为购入.要求：每克种曲中抱子数＞25-30亿个，他子发芽率＞85%。二、选择题三、简答题1.微生物作为酶生产来源的主要原因有哪些？动植物原料盛产周期长，來源有限，受地理和季节等因素的影响，不宜进行大规模生产,微生物繁殖快，生活周期短，盛产能力可以不受限制的扩人，种类繁多，冇各种不

3、同的代谢方式，能分解利用不同的第五，为酶品种的多样性提供了基础，当基因工程介入时，动植物细胞中的酶儿乎都能用微生物获得。2.什么叫无菌检査？工业发酵屮常川的无菌检査方法有哪些？定义：发酵过程中，生产菌以外的其他微牛物侵入了发酵培养液均称为朵菌污染，无菌检查则是川显微镜检查，微生物培养检查等发现分析是否染菌及染菌的根木原因。显微镜检查法：革兰氏染色，显微镜观察，据形态特征辨别是否有染菌存在平板划线培养或斜而培养检查法培养基平板~37°C,24hr（无菌）->划线->37°C,27°C各培养8hr后观察有无朵

4、菌。肉汤培养检查法（酚红肉汤培养基，每隔2-3小时，抽样，37°C,6小时看培养基变黄或混浊一染菌）常用于检查培养基和无菌空气是否带菌或是否被噬菌体污染还可以发酵过程的异常现象来判断是否染菌，如溶解氧，pH值、排气屮二氧化碳含量和菌体卿活的变化来判断。1.简述基因工程发展史上的三大理论发现和三人技术发明。3大发现：（1）20世纪40年代发现的牛物遗传物质的化学本质是DNA；（2）20世纪50年代提出的DNA结构的双螺旋结构模型；（3）20吐纪60年代确定的遗传信息的传递方式,即DNA至RNA至蛋口质。3人

5、发明：（1）限制性内切酶的发明（基因剪刀）；（2）载体（交通工具）；（3）逆转录酶（打破了遗传学的中心法则，是真核基因的制备成为可能）。4大要素：（1）“基因剪刀”——剪取DNA的酶；（2）“缝纫针”——连接不同來源DNA分子的陥（3）“交通工具”——载体；（4）“乘客”——H的基因。2.简述DNA重组技术的原理及步骤。重组DNA分子的构建：即将目的基因（DNA或cDNA片段）为载体DNA亜组，应用TA克隆方法，将PCR扩增产物快速克隆至质粒载体中。该方法利用fPCR过程中使用的热稳定聚合酶（Taq酶）在

6、所复制的双链分子末端加上单一脱氧腺昔酸（A）,从而产生一A-粘性末端的性质，设计一种线性载体，使之含有一「粘性末端,对直接插入PCR产物，在DNA连接酶作用下，目的DNA和载体DNA连接形成重纽DNA分子。2）将重组DNA分子转化宿主细胞。3）克隆选择增殖：将转化后的液体涂布于琼脂培养基表1侨，培养基中含有宿主菌敏感的抗生素，重组DNA（TA克隆载体分子）含有相应抗生素的抗性基因，转化的细菌能在培养基上生长形成集落。挑取菌落，置液体培养基中培养，得到人量含重组DNA的细菌。4）收获扩增后的培养细胞，提取重

7、组DNA分子（质粒），并纯化，获得某一基因或DNA片段的大量拷贝。3.细胞破碎有哪些方法？各有何特点？1、高速组织捣碎此法适用于动物内脏组织、植物肉质种子等。2、玻璃匀浆器匀浆，此法细胞破碎程度比高速组织捣碎机为高，适用丁•量少和动物脏器组织。3、超声波处理法：用一定功率的超声波处理细胞悬液，使细胞急剧震荡破裂，此法多适用于微生物材料，此法的缺点是在处理过程会产生人量的热，应采取相应降温措施。对超声波敏感和核酸应慎川。4、反复冻融法：将细胞在-20度以下冰冻，室温融解，反复几次，市于细胞内冰粒形成和剩余细

8、胞液的盐浓度增高引起溶胀，使细胞结构破碎。5、化学处理法：十二烷基殒酸钠（SDS）、去氧胆酸钠等细胞膜破坏，细菌•细胞壁较厚，可采用溶菌•酶处理效果更好。1.简述酒花用于啤酒酿造的主要有效成分及其作用c酒花的有效成分——苦味物质:提供啤酒愉快的苦味，主要来门苞叶包括a—酸、B—酸及一系列氧化物、聚合物，过去被通称为“软树脂”a—酸（律草酮）：是主要质量指标，可形成异Q—酸（又称蛇麻酮，热、碱、光相对敏感）及其它衍生物，提供啤酒