厨师工作计划范文

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1、厨师工作计划范文　　　　工作计划实际上有许多不同种类它们不仅有时间长短之分而且有范围大小之别下面小编收集了有关厨师工作计划范文供大家参考　　　　篇一：厨房工作计划书　　　　现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名为了让公司在目前的基础上能走得更远更好将工作更加规范化制度化程序化本人针对厨房有以下计划：　　　　一：菜品质量的管理：　　　　1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期定要先进先用有问题需及时和中央厨房沟通　　　　2：外在的质量：严把每道菜

2、品的质量对于每一道上到客人面前的菜做到尽善尽美对菜品的搭配份量温度以及盘边卫生严守把关尽量避免菜品内出现异物杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题应正确对待和重视以及及时找出原因需对制作人员提高对于菜品质量的意识不断提升菜品的质量　　　　二：制作产品的出菜顺序　　　　1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品对于个别特殊的单子应及时出品保证客人的需求.　　　　2：因我店主打经营烤肉类必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉而不窜味肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜保证

3、肉的口感和质量3：中午营业时间段类主食类较多汤部对于出菜的速度应在提升特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品及时的让客人在相对的时间内用餐　　　　三：成本控制　　　　1：从食材的保存上入手合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少让每个厨师养成一个成本意识不浪费是最大的控制和节约成本对原材料和边角料的合理使用做到物尽其用！需注意象茼蒿生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！　　　　2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训有效的提高每一样肉的成品率　　　　四

4、：厨房卫生以及个人卫生管理　　　　1：定期清扫各部门区域卫生及死角墙角保证无异味无油迹2：工作结束后工具用具工作台面地面清理干净　　　　3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生如头发胡子指甲工装进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！　　　　五：能源节约　　　　1：对每天用的水电天然气的使用严格合理使用对每个厨师加强能源节约的意识定做到人走水关菜走煤气关无菜排风关！！　　　　六：设备及道具的保养　　　　1：定期维护保养工作主要以部门的使用操作人员为主来执行有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各

5、部门冰箱排风葱丝机必须一周一次彻底清洗！　　　　2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴合理的保养刀具可以有效的提高厨师的工作效率和速度延长刀的寿命　　　　经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全锋利的刀切东西时用的力气小不容易打滑手也不容易累！　　　　七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度　　　　篇二：厨师长工作计划　　　　尊敬的各位领导：您们好！　　　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来**年的钟声即将敲响首先我预祝大家身体健康工作顺利回顾**年在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅

6、的在这里我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任现在我将一年的>工作总结如下：　　　　一、经营状况　　　　十一风味餐厅9月1号试营业3号正式营业　　　　二、经营方面　　　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口两个是绩效窗口（米线和铁板）营业额稳定成本合理效果很好另有一个饮料窗口成本占75%以上作为辅助在葛经理的领导下9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低由我协助改为零点小炒现炒现卖起到了很好的效果1档调往4档1档调进了新厨师能力马上提高营业额有了200300元的提升之后把1档的厨师

7、调到5档把5档的厨师调到1档营业额由9月初的11001200元升到15002000元4档调整后营业额由1600元上升到了2000元左右　　　　为了解决配菜员工不足的问题把6档员工调整到切配间主盯配菜为支持唐山店的发展我店在对现有员工做出合理分工的前提下把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作营业额基本稳定　　　　小时工代替普通工种把有能力的厨师调去加工新出品另设饼类窗口由厨师带领服务员制作逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化人员利用最大化　　　　调整后充分调动了员工的主观能动性提高了其

8、积极性和创造性增加了我店菜品品种8种提高了员工的售卖水平增加了员工的竞争意识起到了良好的效果　　　　三、质量方面　　　　作为厨师长我严格把关对每个档口的出品按照标准严格执行期间我认真听取了各方面的意见和建议总结每月出现的问题并及时改进确保就餐师生的饭菜质量　　　　四、卫生安全方面　　　　严格执行公司的各项>规章制度认真抓好食品卫生安全工作杜绝了生熟不分的情况确保水、电、气安全使用同时每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生预防各类