日本美食之旅

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1、日本美食之旅日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。　　日本人把菜肴叫做“料理”，日本料理最大的特点是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，而且有不少东西是生吃的。日本莱很重色、形、味的三者统一。日本人尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多的偏于清淡，不尚油腻。日本料理，在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。三文鱼刺身刺身（“さしみ”，即生鱼片），是日本料理的著名菜式。

2、刺身，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与芥末调和之沾酱的一种菜式。寿司天妇罗寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，极受欢迎。天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。其实，日本料理也有地域特色，各地的风味、口味各不相同。下面，让我们以日本大概地形（北海道、东北地区、关东地区、中部地区、关西地区）为中心，了解一下那里的料理特色及

3、风味小吃。■北海道地区的地方风味代表料理：石狩锅(Ishikari-nabe)石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。■东北地区的地方风味代表料理：碗仔荞麦面（Wanko-soba）（岩手县）碗仔荞麦面是岩手县的地方风味。当第一次放到碗里的面条吃净后，服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里，直到客人吃不动为止。一次放入的面条为一口能吃掉的量，因此，成年男人能吃掉50～60碗。据传，碗仔荞麦面这种吃法，是由

4、聚会时地主让客人吃饱的习俗沿袭而来。所谓舔盘子（因好吃到让人意犹未尽地舔盘子而得名），是流传于千叶县南部房总半岛沿岸的渔民料理。主要材料有：竹荚鱼、沙丁鱼、飞鱼、秋刀鱼、青花鱼。将上述鱼，细细切碎，再将大酱、大葱、生姜、绿紫苏放在上面，用刀轻轻拍粘。用葱和姜是为了去除鱼的腥味，放大酱的目的是代替酱油，因为如果用酱油，在船上容易洒的到处都是。烤着吃的叫“山河烧”、拌醋吃的叫“醋舔盘子”，将舔盘子放在饭上倒上茶水吃的叫“孙茶（传说是因觉得特别好吃，想让家里的孙子也尝尝而得名）”。无论哪一种吃法都是名副其实的渔民料理，实属不为好看为好吃的料理。■关东地区的地方风味代表料理：NAMEROU舔盘子（千

5、叶县）所谓NAMEROU（因好吃到让人意犹未尽地舔盘子而得名），是流传于千叶县南部房总半岛沿岸的渔民料理。主要做法为是将各种鱼细细切碎，再将大酱、大葱、生姜、绿紫苏放在上面，用刀轻轻拍粘。放大酱的目的是代替酱油，因为如果用酱油，在船上容易洒的到处都是。烤着吃的叫“山河烧”、拌醋吃的叫“醋NAMEROU”，将NAMEROU放在饭上倒上茶水吃的叫“孙茶（传说是因觉得特别好吃，想让家里的孙子也尝尝而得名）”。无论哪一种吃法都是名副其实的渔民料理，实属不为好看为好吃的料理。■中部地区的地方风味代表料理：鳗鱼盖浇饭（浜名湖）淡水与海水会合的浜名湖，因鳗鱼养殖而出名。鳗鱼营养价值高，在日本，食欲不振的夏

6、季人们有吃鳗鱼的习惯。鳗鱼的吃法有很多，最具代表性的是“蒲烧”。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。■关西地区的地方风味代表料理：章鱼烧（大阪府）章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“明石烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等．日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五

7、、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温