(1)检查所有吧台报表

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1、3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真。(2)召开班后例会，提出当日问题。(三)、酒吧部长工作程序及规范1、营业前(1)参加例会，听取领导T作安排，合理提出自己意见。(2)填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。(3)带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。2、营业中:(1)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。(2)监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。(3)解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。(4)听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。3、营业后：(1)安排营业后吧员清理工作，做到合理。(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。(

2、3)收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。(4)带领吧员参加班后例会，反映问题正确。二、酒吧员(-)酒吧员工作岗位职责1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。(1)主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。(2)正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖-140-延，应在最短的时间内完成任务。(3)每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度(1)所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，冋收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人

3、签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。(2)收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所丿b物品。(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。(4)每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：(1)男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出晶,勤洗头、冲凉，保持个人卫生。(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。(

4、4)取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。(6)常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹T•净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。(8)出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。4、每EJ小扫，每周大扫。(1)保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每口开档擦洗一次酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。(2)各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥亮，垫布保

5、持清洁，酒杯每天擦一次。(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。(4)生杲房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。(5)每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。(6)每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全血清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水清理死角。（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。（8）杯布、抹布分开使用，每口收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、

6、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。5、严格按照标准酒谱出品。（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成木等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。-142-A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰來出品，达到精致、美丽的外观。C、美味：严格按照酒谱规

7、定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数□是否与昨日盘点留底相同，有出入