2018-2019学年高中化学同步课时分层作业6我们需要食品添加剂吗鲁科版选修

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1、课时分层作业(六)　我们需要食品添加剂吗(建议用时：40分钟)[基础达标练]1．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是(　　)A．食醋　　　　　B．蔗糖C．柠檬酸D．亚硝酸钠D　[亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。]2．在一些食物中，加入了VC这种食品添加剂，VC在食品中起的作用是(　　)【导学号：72572066】A．调味剂B．着色剂C．防腐剂D．营养强化剂D　[在一些食物中加入VC作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。]3．下列物质属于食品添加剂的是(　　)A

2、．NaOHB．工业NaClC．甲醛水溶液D．胡萝卜素D　[NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。]4．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的膨松剂是(　　)A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精A　[小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。]5．关于着色剂的说法不正确的是(　　)【导学号：72572067】A．着色剂主要是为了增强食品的美观B．着色剂据来源与性质划分为食用天然色素和食用合成色素C．食品呈现不同颜色是由于使用着色剂，其

3、分子所吸收的光的波长在可见光的范围内D．着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用D　[作为国家批准的食用色素是安全的，是可以使用的。]6．关于防腐剂的说法错误的是(　　)【导学号：72572068】A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C．山梨酸是安全的防腐剂D．福尔马林是效果最好的防腐剂D　[福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。]7．在实际生活中，以下说法不正确的是(　　)A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(

4、一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂C　[A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。]8．下列做法正确的是(　　)【导学号：725720

5、69】A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果C　[亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。][能力提升练]9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作

6、用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是________。①防止食品腐败变质，延长保存期限②改善食品色、香、味，增强人的食欲③改善食品状态，使食品更加可口④增添微量元素，改善食品的营养价值⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担⑥预防和医治疾病，促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量④食品添加剂在合理限量范围

7、内不影响人体健康⑤只有不法商贩才使用食品添加剂⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂________________________。【解析】　(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和

8、效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。【答案】　(1)①②③④　(2)④⑦(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等10．为了提高食品质量，在生产过程中往往会加