学校食堂管理制度范文

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1、学校食堂管理制度范文　　　　学校食堂也是有管理制度的下面是小编整理的学校食堂管理制度范文欢迎大家参考　　　　篇一：学校食堂管理制度范文　　　　加工经营场所清洁卫生制度　　　　一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)　　　　二、废弃物至少应每天清除1次清除后的容器应及时清洗必要时进行消毒　　　　三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出应防止有害昆虫的孽生防止污染食品、食品接触面、水源及地面　　　　四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标

2、志的容器内定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理　　　　五、用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗　　　　六、加工经营场所内如发现有害动物存在应追查和杜绝其来源杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则　　　　从业人员健康管理和培训制度　　　　一、食品经营人员必须每年进行健康检查取得健康合格证明后方可参加工作健康证明有效期一年　　　　二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作建立从业人员健康档案　　　　三、患有痢疾

3、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作　　　　四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检)有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员应立即离开工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗　　　　五、认真制定培训计划定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训并建立培训档案　　　　六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后

4、方可上岗　　　　七、建立从业人员食品安全知识培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验　　　　食品添加剂使用与管理制度　　　　一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求不符合使用标准的食品添加剂不得使用　　　　二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明　　　　三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)　　　　四、使用添加剂采用精确计量工具称量有使用记录　　　　五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁　　　

5、　六、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量不得超范围超剂量使用　　　　七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案在经营场所醒目处向消费者公示　　　　餐用具清洗消毒制度　　　　一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要　　　　二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开并有明显用途标识　　　　三、用化学消毒的至少3个专用池用人工清洗热力消毒的至少2个专用水池　　　　四、采用手工方法清洗的刮掉餐用具表面上的食物残渣用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面用清水冲去残留的洗涤

6、剂;采用洗碗机清洗的按设备使用说明进行清洗　　　　五、采用热力消毒的消毒时间和温度应符合要求;采用化学消毒消毒液浓度和消毒时间应符合要求　　　　六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内已消毒和未消毒的餐用具应分开存放保洁设施内不得存放其他物品　　　　七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明质量符合要求存放在专用设施内　　　　餐厨废弃物处置管理制度　　　　一、餐厨废弃物应设专人负责管理　　　　二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂　　　　三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放集中处理　　　　四、餐

7、厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同做到日产日清不得销售给其他单位和个人　　　　五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录　　　　六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂　　　　篇二：学校食堂管理制度范文　　　　一、严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”保障就餐者的身体健康学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营食品从业人员每年必须体检一次持有效的健康证和培训合格证后方可上岗凡有传染病者坚决予以辞退　　　　二、进入食堂的各种原料全部实行定点采购确保食品质量认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度即采购员不买腐烂变质

8、原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品　　　　1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离　　　　2、用具实行