学校食堂学校食堂管理制度

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1、海坪小学食品安全工作领导小组及工作职责为了有效落实上级文件精神和安全管理制度保护广大师生的生命安全，维护学校安全稳定教学秩序，防止食品安全事故的发生，特成立学校食品安全工作领导小组，建立并完善应急救援机制，明确责任，在发生重大事故时，及时、快速、有序地组织实施应急救援，防止事故扩大，把事故损失降到最低程度。一、食品安全工作领导小组：组长：邓华伦副组长：张正田成员：王旭周德平李小买吴进富朱粉林食品安全工作领导小组工作职责1、认真贯彻落实国家食品安全方面的法律法规，研究部署食品安全工作。2、定期组织召开食品安全工作领导小组会议

2、。3、监督食品安全监管工作任务的落实。4、协调解决食品安全工作中的重大问题。5、配合有关部门，打击假冒伪劣食品，查处食品安全案件。6、加强食品安全应急管理，配合相关部门妥善处置食品不安全事故。中安街道海坪小学2017年9月餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁，卫生，做到地面无垃圾，油污，墙面,屋顶无蛛网，桌子，板凳无油污，灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫

3、生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇，灭鼠，灭虫章螂，灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负

4、责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色，香，味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂禁止加工四季豆，芽土豆、野生菌等蔬菜。禁止出售隔夜菜。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽，打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切

5、忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺，锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁，卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布，锅盖，防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管

6、理制度：一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具，容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒，清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒，清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗，晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加

7、工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上,使其通风透气，防止霉烂变质。从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人

8、卫生应做四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师