吧台管理制度范文

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1、吧台管理制度范文　　　　为加强吧台管理促进店铺管理工作的开展和店铺的发展提高管理的规范性和科学性特制定本制度　　　　一、吧台考勤制度　　　　1、吧台部门工作人员上、下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤必须做到提前15分钟上岗　　　　2、穿好工作服后应向吧台领班报到　　　　3、根据吧台工作需要加班的吧员留下不加班的吧员下班后应离开工作地点　　　　4、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调　　　　5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办

2、理准假手续并出示医院开出的有效证明特殊情况吧台长可酌情处理因不能提供相关手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理　　　　6、需请事假的必须提前一日办理事假手续请事假12天的需吧台长批准上报至行政吧台长请事假3天以上的经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位否则将按照旷工处理一天扣除三天工资电话请假者一律无效　　　　7、根据工作需要需延长工作时间的加班的人员经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理　　　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负

3、激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡　　　　9、婚假产假、丧假按员工手册的有关规定执行　　　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工　　　　二、吧台仪容仪表制度　　　　1、吧台人员必须做到着工装上岗　　　　2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则发型均匀美观、大方、舒适头发保持干净无头屑小胡子、大鬓角面部痤疮等皮肤疾病及时治疗注意鼻毛的修剪　　　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋　　　　4、进入吧台内必须着工装不可穿便衣进

4、入吧台内部　　　　5、必须按规定佩戴工号牌不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合　　　　6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌面带一丝微笑　　　　7、违反上述规定者按处罚条例执行　　　　三、吧台部门节约规范　　　　1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任应加强对下属员工的节约意识教育培训并应以身作责率先垂范　　　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物

5、或其他情况造成饮品质量出现问题的由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿经店铺领导协调处理顾客同意予以更换饮品据情节的严重程度可予以负激励作为警告处罚对不服从管理的态度恶劣可同时进行适当处罚吧台长负领导监督责任店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚因此导致其他经济损失的吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任　　　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右最高不超过12%吧台运行成本计算方法：　　　　运行成本=本部门月用物料款÷

6、本部门月营业额　　　　以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料　　　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量应坚持“少申购、勤申购”的原则避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失　　　　5、采购到店内的水果等物料需要及时保鲜冷藏的应及时存入冰箱内　　　　6、制作茶类饮品时应适当控制茶叶、花茶的用量用量不宜过多客人强调需饮用浓茶的例外　　　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化如制作果盘所用

7、水果的数量(重量)制作各类果汁时所用水果的数量(重量)制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定对于不宜量化的无须量化　　　　8、在保证卫生及品质的前提下撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用　　　　9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的均以以下标准参照执行：　　　　备注：　　　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担超出破损金标准之外由部门人员共同承担自然破损物品经规定级别确认签字将不计入破损金标准之内;　　　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认;　

8、　　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认;　　　　四、必须正确使用破损单破损的物品必须及时登记;　　　　五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认;　　　　六、本规定自年07月01日起施行　　　　10、部门人员