年学校食堂安全管理制度

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1、年学校食堂安全管理制度　　　　为了更好的为学校服务管理好食堂的卫生特制订本制度下面是小编为您精心整理的关于年学校食堂安全管理制度全文内容仅供大家参考　　　　1、学校要建立校长负责制配备专职或兼职的食品卫生管理人员同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间防止投毒事件的发生　　　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续　　　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查取得健康培训合

2、格证明后方可参加工作工作期间应穿戴清洁的工作衣帽养成良好的个人卫生习惯　　　　4、食堂应当保持内外环境整洁采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件　　　　5、严格把好食品采购关严格进货渠道建立进货索证登记制度并设置档案;食品采购的场所应相对固定以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品　　　　6、严把供餐卫生质量关食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分

3、开存放防止交叉污染　　　　7、食品在烹调后到出售前若超过2小时的应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放　　　　8、学生集体用餐必须当餐加工不得使用剩饭菜不得制售冷荤凉菜　　　　9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具　　　　10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置　　　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁　　　　12、外购订餐时必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件送餐者

4、卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目　　　　1、选择经过安全处理的食品水果、蔬菜一定要清洗干净　　　　2、彻底加热食品食品所有部位的温度都必须达到70℃以上　　　　3、做熟的食品放置时间不宜过长最好在食品出锅后尽快吃掉　　　　4、妥善贮存熟食品应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品　　　　5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上　　　　6、避免生食品与熟食品的接触用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开　　　　7、加工制作食品前和每次间歇后必须把手洗净　　　　8、保持加工操作间的清洁所有用来

5、制备食品的用具表面必须保持绝对干净抹布应每天更换并在下次使用前煮沸消毒　　　　9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品　　　　1、食品仓库实行专用并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施并运转正常　　　　2、食品应分类分架、隔墙离地存放各类食品有明显标志有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存　　　　3、建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出、先进先出定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合卫生要求的食品4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品、杂品等物品混放　　　　5、食品仓

6、库应经常开窗通风定期清扫保持干燥和整洁　　　　6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生　　　　7、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志生、熟食品及半成品应分柜存放　　　　1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离加工操作间内不应有厕所且厕所的门与窗均不得面对厕所　　　　2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统尤以排水系统最重要因烹调食物时材料需要清水洗涤加工操作间清理更需要用水洗涤这些用过的污水必须迅速排除否则会使操作间泥泞不堪　　　　3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠躲藏或出入　　

7、　　4、应装置排油烟机排油烟机的油垢应定时清理而所排出的污油也应适当处理　　　　5、食物应在工作台上料理操作并将生、熟食物分开处理刀和案板工具及抹布等必须保持整洁　　　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻而影响鲜度要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久　　　　7、凡易腐败食品应贮存0℃以下冷藏容器内生、熟食物分开贮存　　　　8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触　　　　9、应备置有密盖污物桶污物桶最好当夜倒除不在加工间内隔夜污物桶四周应经常保干

8、净　　　　10、食堂从业人员工作时应穿戴整洁工作衣帽工作时避免让手接触或沾染食物与容器尽量利用夹子、勺子等工具取用　　　　11、在加工操作间工作时不得在食物或容器的