酒店厨房砧板管理制度

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1、酒店厨房砧板管理制度　　【中国厨房设备网】砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门一般砧板要设立专职的主管多是头砧负责砧板的一切事务其中包括验货的工作其直接上司是厨师长如果头锅是厨师长其上司也可以是头锅　　(一)砧板岗的分工　　砧板岗位的分工一般如下：　　头砧：通常是砧板领班负责看市尝跟货源控制原材料的进价成本指挥员工进行备料腌制各种高档原料　　二站：备料头、花式料头做好头砧的助手负责各种海、河鲜的斩、切、改制(鸡、鸭)腌制各种中、低档原料做好原料的冷藏和保管工作　　其他站板：专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保

2、养各种加工设备和制冷设备、保藏设备　　(二)头砧的岗位职责　　①负责砧板的全部工作熟悉厨房全面业务技术知识　　②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作　　③负责订购、检査、验收烹饪原料货源　　④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用　　⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单　　⑥与财务部做好配合做好清点库存、检査进货账目和计算菜肴成本等工作　　⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准　　.unjs.华丽丽的分割线　　【中国厨房设备网】砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门一般砧板要设立专职的主管多是

3、头砧负责砧板的一切事务其中包括验货的工作其直接上司是厨师长如果头锅是厨师长其上司也可以是头锅　　(一)砧板岗的分工　　砧板岗位的分工一般如下：　　头砧：通常是砧板领班负责看市尝跟货源控制原材料的进价成本指挥员工进行备料腌制各种高档原料　　二站：备料头、花式料头做好头砧的助手负责各种海、河鲜的斩、切、改制(鸡、鸭)腌制各种中、低档原料做好原料的冷藏和保管工作　　其他站板：专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保养各种加工设备和制冷设备、保藏设备　　(二)头砧的岗位职责　　①负责砧板的全部工作熟悉厨房全面业务技术知识　　

4、②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作　　③负责订购、检査、验收烹饪原料货源　　④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用　　⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单　　⑥与财务部做好配合做好清点库存、检査进货账目和计算菜肴成本等工作　　⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准