厨房砧板年终工作总结

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1、自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立厨房砧板年终工作总结　　篇一：餐厅砧板员工岗位职责　　餐厅厨房砧板员工岗位职责　　篇二：砧板岗位职责9　　岗位职责PositionDuty　　1、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。　　2、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。　　3、负责厨房各种原材料的保管和使用。　　4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。　　5、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

2、　　6、掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。　　7、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。　　篇三：中厨砧板主管岗位职责　　中厨砧板主管岗位职责　　一、岗位名称:　　中厨砧板主管　　二、直接上级：　　中厨厨师长随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　三、管理对象：　　中厨砧板员工　　四、岗位概述：　　负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。

3、督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。　　五、任职要求：　　1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。　　2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。　　3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。　　4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；

4、普通话表达基本清楚。　　5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　六、主要责任：　　1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。　　(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。　　(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

5、　　(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。　　(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。　　(5)填写工作日记。　　2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。　　(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。　　(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。　　(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。　　(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。　　3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。　

6、　（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。　　（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效

7、完成出品任务。　　（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。　　（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。　　4.负责本岗点出品质量与成本控制。　　（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。　　（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。　　（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。　　（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。　　5.负责本岗点清洁卫