电子鼻对芝麻油掺假的检测

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1、3182010,Vol.31,No.20食品科学※分析检测电子鼻对芝麻油掺假的检测潘磊庆，唐琳，詹歌，梁晨曦，谢一平，屠康*(南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京210095)摘要：使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析，分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别，用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明：电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米

2、油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分，而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。关键词：电子鼻；芝麻油；掺假；检测DetectionofAdulterationinSesameOilUsingElectronicNosePANLei-qing，TANGLin，ZHANGe，LIANGChen-xi，XIEYi-ping，TUKang*(KeyOpenLaboratoryofAgriculturalandAnimalProductsProcessingandQualityControl,M

3、inistryofAgriculture,CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract：Inthisstudy,thedetectionofadulterationinsesameoilwasperformedusingaPEN3electronicnosesystem.Sesameoilsadulteratedwithdifferentconcentrationsofcheaperseedo

4、ilssuchassoybeanoil,cornoilandsunfloweroilweredistinguished.Principalcomponentanalysis(PCA)andlineardiscriminantanalysis(LDA)wereused.TheresultsshowedthattheadulterationofsesameoilcouldbedetectedeffectivelyandLDAwasmorecompetentthanPCA.Sesameoilsadulteratedwithsoybean

5、oilorcornoilatlevelsofadulterationexceeding50%weredistinguishedeasilybyPCAandthedistinguishableadulterationlevelforsunfloweroilwasbeyond70%(V/V).However,LDAcouldeasilydistinguishdifferentlevelsofadulterationwitheachofthethreecheaperseedoils.Keywords：electronicnose；ses

6、ameoil；adulteration；detection中图分类号：TS225.11文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)20-0318-04芝麻油俗称香油，是由胡麻科植物——芝麻的种子电子鼻是一种分析、识别和检测复杂气味和大多数经压榨而成的。芝麻油的主要成分是油酸、亚油酸、挥发性成分的仪器，根据仿生学原理由传感器阵列和自软脂酸、硬脂酸等脂肪酸甘油酯，此外，还含有VE、动化模式识别系统所组成。它得到的不是被测样品中某芝麻酚等。芝麻油气味香醇，尤其在亚洲国家，属于种或某几种成分的定性与定量结果，而是给予样品中挥较为

7、高档的食用油[1]。由于芝麻油价格高于其他植物发成分的整体信息，被称为“指纹”数据[5]。目前，油，部分生产者便在芝麻油中添加大豆油、玉米油和已有电子鼻应用于食用油的研究[6]。国外的应用研究主葵花籽油等其他植物油，冒充芝麻油出售。常用于油要集中在食用油质量控制，预测货架寿命[7]，食用油的脂掺假的检测主要是一些物理或化学的方法，如现行采品质及贮藏性[7-10]和橄榄油的掺假检测[11-13]等方面。国内用较多的威勒迈志法、波多因法和硫酸显色法[2]、色谱法海铮等[14]采用德国Airsense公司的PEN2便携式电子鼻，[3]、

8、红外光谱法、核磁共振法[4]等。但这些方法不仅操对山茶油、芝麻油掺大豆油做了检测，对3种油脂传感作复杂，而且耗时，有的方法还要耗费较多费用，对器信号的方差分析有显著差异，用线性判别式分析于油脂掺假的快速检测都有一定的局限性，而使用电子(linear