调酒技能实训指导

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1、《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生指导教师：赵老师编写日期：2011年2月一、实训指导目的2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1口召开庆祝人会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。二、指导实训内容和安排1、指导实训总体目标通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制5款经典鸡尾洒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。2、能力目标1）酒

2、水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）四种鸡尾酒调制方法运用能力4）五种经典鸡尾酒调制能力3、知识目标1）使学生掌握酒水、洒精度的概念，了解洒度的表示与换算洒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。三、实训内容和安排编号实训项目名称学时实训组织形式备注

3、1鸡尾酒饰物制作8校内2天使之吻鸡尾酒的调制8校内3特基拉日出鸡尾酒的调制8校内4青草蠕鸡尾酒的调制8校内5红粉佳人鸡尾酒的调制8校内6蓝色玛格丽特鸡尾酒的调制8校内合计48四、实训项目技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作训练项目鸡尾酒装饰物制作训练目标使学生掌握鸡尾酒装饰物的制作训练内容1、柠檬切片2、柠檬岡片的切法3、柠檬角的切法4、长条柠檬皮的切法5、牙签饰物的应用装饰物多以刀具加丄而成，故制作时要注意安全，注意掌握以卜-技巧：（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。（2）食指小指向内屈，拇指置于

4、后扶持住被切物。（3）指关节作为刀面的依托，如此可不致切到指尖。（4）平稳地以适当的力量下刀切割蔬果。（5）切割时必须全神贯注。训练方法教师演示，学牛模仿并操作实践总结同学们很专心致志的学习鸡尾洒装饰物的制作，教学效果非常好，达到既定的教学口标。训练项目调制人使Z吻鸡尾酒训练目标使学牛掌握调制天使之吻鸡尾洒的方法，并能熟练调制出这款鸡尾酒训练内容演示品种1:犬使之吻原料:咖啡甜酒21毫升,牛奶7毫升制作程序：1）先将杯屮倒入咖啡甜酒2）把牛奶顺吧勺全部倒入3）用酒签传红樱桃装饰注意：重点环节细致讲解

5、，反复演示。训练方法教师演示，学生模仿并操作实践通过本次指导，学生能熟练的调制岀天使之吻鸡尾酒，教学效果非常幺吉心"好，达到既定的教学日标。训练项目调制特基拉日出鸡尾酒训练目标使学生掌握调制特基拉日出鸡尾酒的方法，并能熟练调制出特基拉日出鸡尾酒。训练内容原料：特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（1/4盎司）、橙子一个。制作程序：（1）杯中加人半杯冰；（2）加入1盎司特基拉；（3）倒入司橙汁7成满；（4）倒入1/4盎红石榴糖浆，沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其口然升起杲太阳喷薄欲出状；（5）两

6、片未切断的黄橙片屮间夹红樱桃。注意：重点环节细致讲解，反复演示。训练方法教师演示，学生模仿并操作实践总结通过本次指导，学生能熟练的调制出特基拉日出鸡尾酒，教学效果非常好，达到既定的教学日标。训练项目调制青草猛鸡尾酒训练目标使学生掌握调制青草猛鸡尾酒的方法，并能熟练调制出青草虫孟鸡尾酒训练内容演示品种3：青草猛鸡尾酒材料：绿色薄荷酒1/3,白色可可甜酒1/3,鲜奶油1/3制法：①将所有材料倒入雪克杯中，剧烈地摇和；②将摇和好的酒倒入鸡尾洒杯中。注意：重点环节细致讲解，反复演示。训练方法教师演示，学生模

7、仿并操作实践总结通过木次指导，学生能熟练的调制出青草蠕鸡尾酒，教学效果非常好，达到既定的教学目标。演示品种3：青草螞鸡尾酒训练项目调制红粉佳人鸡尾酒训练目标使学生掌握调制青草猛鸡尾酒的方法，并能熟练调制出青草虫孟鸡尾酒训练内容演示品种4：红粉佳人原料：金酒（1・5盎司）、君度香橙（0.5盎司）、柠檬汁（1葫J）、红石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。制作程序：（1）冰杯；（2）冰块、金西（1.5盎司）、君度香橙（0.5盎司）、柠檬汁（1劃）、红石榴糖姜、蛋清放入调酒壶，充分用力摇晃，蛋清气泡膜，滤

8、入杯屮。（3）红樱桃挂在杯边。注意：重点环节细致讲解，反复演示。训练方法教师演示，学生模仿并操作实践总结通过本次指导，学生能熟练的调制出红粉佳人鸡尾酒，教学效果非常好，达到既定的教学FI标。训练项目调制蓝色吗格丽特鸡尾酒训练目标使学生掌握调制蓝色吗格丽特鸡尾酒的方法，并能熟练调制出蓝色吗格丽特鸡尾酒训练内容演示品种5：蓝色玛格丽特原料：特吉拉（1・5盎司）、君度香橙（橙皮香甜酒）（0.5盎司）或蓝香橙利口酒（蓝色）、鲜柠檬汁（1盎司）、无色糖浆制作程序：（1）杯口挂盐