我国豆制品行业发展现状及未来发展趋势分析[1]

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1、“在儿年前，豆制品加工企业的销售额能冇儿T万就很了不得了，没冇人认为豆制品金业的销伟额会上亿。但是近几年来，豆制品行业的发展很快，到去年（2008年），年销售额上亿元的金业达到17家。”说到中国豆制品行业的发展，中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云如此说。近日，针对豆制品行业的发展现状、现存问题，以及行业的耒来发展，慧聪食品工业网与卫会长进行了交流。据卫会长介绍，豆制品专业姿员会所指的豆制品共有五种，包括传统的豆腐；传统的豆制甜，如素鸡、素肉、腐乳等；现代豆制甜，即休闲豆制站，如豆腐T•等；豆浆、豆奶；干发豆制品，如腐竹，以及用

2、于餐饮行业町直接制作菜肴的豆制品。“这些都是消费者直接食用的产品，不包括医药用、保健品用蛋白质，不包括汕脂、饲料等。”行业迅速提升从近儿年我国豆制品行业的发展情况來看，口前整个行业仍然处于迅速捉升的趋势。主要表现在：1.投豆量和销售额均有显苦增长。经过全国豆制晶专业委员会的初步统计，我国上规模豆制品企业（投豆量在1800吨以上）,2008年的总投豆量为28.44万吨，比2007年的23.72万吨增长了19.9%；2008年销伟额为40.43亿元，比2007年的32.39亿元增长了24.8%o年销售额上亿元的企业达到17家,2007年为13家

3、。2.产品品种日益繁多，尤其是休闲豆腐干的牛产增长很快，市场潜力巨人，部分产品和地区岀现需大于求的现象。3.豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等，这些品牌迅速占据了部分大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的距离不断缩小。5.相关食品企业尤其是外资金业逐渐进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。与国外相比的差距就冃前我国豆制品的工艺技术和设备水平与国外相比，还冇哪些差距，卫会长解

4、释到:“豆浆和豆腐起源于我国西汉时期，唐朝传入FI本，但豆浆、豆腐的工业化生产却是FI本后来居上。目前与日木相比，我们的差距体现在两个方而：设备因材质等方面的因素，生产成本差距很大，相同的设备，价格相差五六倍甚至十倍，这就导致了加工效果上冇很大差别。如均质机，国内的设备均质效果与其相比差距很大；从原料处理，到制浆、成型等整个生产线的设备成龙配套能力不够，自动化水平低。”当询存在的问题从目前我国豆制品行业的发展情况来看，存在着一些问题，女人丁•业与小生产之间的矛盾影响行业发展，城乡差距也导致了豆制詁行业发展的不平衡及地区差界；另外，目前我国分

5、散小工业的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，监管难度大。这些都是行业发展需要解决的问题。欢迎外资进入豆制品行业在改革开放之前，是计划性很强的食品，当时还是凭粮票供应。改革开放后,市场逐渐放开，冃前属于市场开放程度比较高的行业。当企业发展到一定规模，盂要资金时,我们欢迎外资进入，行业的发展也需要合作。不过冃前在豆制品行业外资比较少，如果与外资合作的话，可以考虑引进资金、引进先进的技术以及先进的经营理念。乳业信任危机是教训“去年的乳品危机令人遗憾，企业突破道徳底线，谋取眾利；政府监管缺失。这对于我们所有从事食品行业的企业来说都是一个教训，M该吸

6、取：要严格按照标准生产，禁止添加非食品原料，禁止超量超范围添加食品添加剂。乳品危机事件客观上推进了豆制品的消费,如当时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白的认识水平得到提升。随着人们对动植物蛋白更深的认识，营养平衡观念的捉升，豆制品发发展空间会很大。”“我们专委会就是要引导企业开发好的终端产晶，吸引消费者，从而让消费者爱吃豆制品，从而以消费促进行业发展。另外，专委会还会引导豆制品生产企业正确使用原料，帮助开发新产品；调杳行业悄况，向相关部门反映，引起重视；为豆制品企业提供与国内外同行交流的机会，如我们举办的中国国际大豆食品加工技术及设备展览

7、会，就是一个豆制品行业上下游企业之间的大联合，大家可以互相交流，共同捉高，从而促进行业的发展。”谈到今年9刀1口开始实行的大豆新国标，卫会长认为对豆制品行业来说是好事情，豆制品加工企业会严格按照相关标准执行，国标严格了对丁•企业来说降低了企业风险，是好事情。“2010年的展会，比上届展位面积增加了50%,这也预示着中国豆制晶行业的发展势头。中国的大豆食品将迎来更好的发展前景，迈上新高度！”对于中国豆制品未来的发展，卫会长充满信心。豆制品的分类及未来发展方向冃前豆制品主耍分为两大类，即发酵烈豆制品和非发酵烈豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原

8、料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以人豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。FI前在市场上最有代表性的