[牧草与草坪草育种学课件]2

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1、让我们共同努力学好牧草种子学第二章牧草种子的化学成分实用牧草种子学牧草种子中的水分牧草种子中的营养成分牧草种子中的酶及激素主要内容一、水分的功能种子细胞内部新陈代谢作用的介质二、水分的状态游离水（自由水）：作为溶剂，易蒸发，代谢旺盛。结合水（束缚水）：不易蒸发，与有机质结合，代谢弱，有折光率。第二章牧草种子的化学成分第一讲牧草种子的水分相对平衡状态，在一定条件下相互转换禾草种子水分安全含量为12%；油料种子水分安全含量为9—10%；贮藏种子要安全保存，其含水量≤束缚水。三、水分的吸附与解吸过程（1）吸附：种子外部—种子表面—种子内外表面的大毛细管—内层活化面—被亲水胶体吸附（2）解吸：水分的蒸

2、发即为解吸过程。水分的吸附过程与解吸过程一样只是方向相反，种子里面的水分经大毛细管扩散到空气中，由微毛细管中的水分再经由大毛细管蒸发出去。（3）种子的含水量与吸附过程与解吸过程的关系种子的含水量与水分的吸附和解吸有关。当吸附过程占优势时，种子中的含水量逐渐增加；当解吸过程占优势时，种子的含水量会随之而降低；当种子在恒湿、恒温下贮藏一段时间后，吸附作用与解吸作用等速进行时，种子的含水量达到了动态平衡状态，此时种子的含水量称为该条件下的“平衡水分”。四、影响种子水分的因素1、温度湿度一定，气温愈高，种子含水量愈低；气温愈低，种子含水量愈高。2、湿度温度一定，湿度增加，种子含水量也增加。3、种皮结构

3、及所含化学成分种皮结构：种皮致密，种皮细胞中含大量疏水性物质，水分的吸附与解吸受阻，种子水分随环境的变化缓慢。种子内含物致密程度，内含物疏松的种子，毛细管粗，水分的吸附与解吸频繁，种子的含水量高。种子的化学成分：化学成分与所含官能团有关，如Pr中含亲水性基团羧基和氨基，则种子吸水强。若化学成分中所含官能团如脂肪分子是疏水性胶体，则种子吸水弱。第二章牧草种子的化学成分一、糖类可溶性糖不溶性糖二、脂类（1）分类（2）性质第二讲牧草种子中的营养成分单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖双糖：麦芽糖、蔗糖淀粉：禾本科牧草最重要的贮存物质，存在于胚乳和子叶中。纤维素、半纤维素和果胶质脂肪：贮藏物质磷脂：构成

4、膜第二章牧草种子的化学成分（2）性质碘价：100g脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪酸的不饱和程度,碘价愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高，脂肪愈容易氧化，愈不耐贮藏。酸值：中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时，脂类物质在脂肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸，使酸值增高，种子生活力降低，失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要标志。酸败现象：种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，发出不良的气味和滋味，使种子生活力丧失，种用品质显著降低，这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化两个过程，是种子变质的一个标志.三、蛋

5、白质蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意义。一般情况下，禾本科牧草蛋白质含量≼15%，豆科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。（1）蛋白质的种类简单蛋白质（由不同的aa组成，种子中大部分是这类蛋白质）复合蛋白质（由简单蛋白质和其它物质结合而成，种子中极少数主要存在于胚中的才是这类蛋白质）清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白第二章牧草种子的化学成分2）种子贮藏蛋白的aa组成蛋白质氨基酸豆科牧草、禾本科牧草及饲料作物种子氨基酸含量不同。豆科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其为天门冬氨酸，亮氨酸，精氨酸，丝氨酸和赖氨酸，而色氨酸和蛋氨酸含量最低。禾本科牧

6、草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其次亮氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸和天门冬氨酸，色氨酸含量最低。四、矿物质种子中所含有的矿物质元素有30多种，如P、K、S、Fe、Mg、Ca、Mn等等。这些矿质元素对生物体内的新陈代谢起到十分重要的作用,它们多与有机物质结合，存在于成熟种子中，随种子的萌发，有机物逐渐变为无机状态。四、矿物质豆科植物矿物质含量在2%—3%，禾本科在1.5%—3.0%。第三讲牧草种子中的酶及激素一、酶1、酶的特性专一性、多样性、高效性2、酶的组成载体（酶蛋白）活性基（辅酶）：非蛋白的有机化合物或一些金属离子，附在酶蛋白上。第三讲牧草种子中的酶及激素成熟度差的种子中酶的含量比完全

7、成熟的种子含量高，大部分分布于胚内或种子外围部分。为什么在做种子发芽试验时，可用高温处理？这与酶的性质有关。一般情况下，酶在高温条件下容易变性，但干燥的酶对温度不太敏感，且在一定温度范围内，随温度升高，酶的催化作用增强。植物体内，酶作用的最适温度是35—40℃，当温度接近70—80℃时，则作用停止。3、种子中的水解酶类存在状态种子成熟的不同时期，不同状态的酶起着主导作用。种子成熟初期，水解作用的比