4优秀店长选拔赛练习题

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1、2012全国餐饮业万名店长技能提升暨优秀店长选拔赛练习题第一部分：选择题（单选和多选）一、餐饮企业连锁经营与管理（一）单项选择题（每题1分）1・连锁经营的外部条件是（D）A）发达的基础设施和便捷的交通条件B）政府的大力支持和通畅的通信网络C）发达的基础设施和政府的大力支持D）便捷的交通条件和通畅的通信网络2・忖前在连锁经营与管理的实践中，各种管理系统共用的是〃三化〃基本原则，即连锁简单化、系统标准化和（B）A）经营商标化B）业务专业化C）服务统一化D）理念先进化3・连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为（D）A）经营类型差异化B）作业分工安排多样化0采购规模分散化D）连锁扩张的竞

2、争优势4•餐饮企业实施连锁经营过程中，一旦总部设计出一套标准化的外在识别系统，就可以普遍应用，这种连锁经营的共亨效应指的是（B）A）经营模式B）企业形象C）客户模式D）消费档次5・餐饮业业态创新的基木要求表现为业态差异化、大型化、融合化和（B）A）同步化B）科技化C）分散化D）多样化6•不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要求餐饮业业态创新要突出（B）A）强化业态特征，培育餐饮经营新模式B）强化本土意识，推进业态本土化战略C）加快新技术创新，实施业态技术领先战略D）立足市场消费需求，积极推进多元化类型7・制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是（B）

3、A）快餐经营管理经验缺乏B）中式快餐产品标准化不高0屮式快餐品种种类极少D）屮餐调味方式不适合连锁8•正餐菜品繁多，厨房生产及加工所有的过程都在店内完成，每个岗位都必须配各相应的技术工人，这说明中式正餐的主要特点之一为（A）A）生产工艺复杂程度高B）要求上菜速度非常快0餐厅服务质量要求高D）厨房工作面积非常大9・餐饮直营连锁的发展需要的基本条件是（C）A）一般的管理能力B）简单的规章制度0高效的配送中心D）薄弱的经济实力10•对餐饮直营连锁业态利益分析正确的选项是（D）A）实行各自独立核算B）以合同形式来分趾C）各分店按比例上交D）实行总部统一核算11・中型餐饮连锁企业宜采用的组

4、织结构是（C）A）分散式组织B）直线职能式组织C）直线式组织D）三级组织的模式12•从管理的角度讲，大型餐饮连锁组织结构应由金字塔式的结构尽量向扁平式的组织结构转化，这指的是（C）A）管理力度的问题B）管理幅度的问题C）管理层级的问题D）组织调整的问题13•餐饮连锁经营体系的品牌和声望是企业的重要资源，这种资源属于企业的（A）A）无形资源B）有形资源C）固定资源D）组织资源14•餐饮连锁集团内各企业之间的责、权、利关系通过民主协商，以合同制约维系着连锁集团的经济关系，这指的是（D）A）餐饮直营连锁B）餐饮加盟连锁C）餐饮特许连锁D）餐饮自由连锁15•在餐饮连锁体系中，有着科学的战

5、略设汁、组织架构和体系管理，并以切实举措推动各项战略实施的屮枢机构是（A）A）总部B）监事会C）财务部D）配送部16•采取供应链控制的企业，其控制模式可以实现产品和原料成本与质量标准的最佳结合,这种模式的主要特点是（A）A）统一产品采购和原材料供应，对连锁店实施控制B）运用计算机管理信息系统，对连锁企业进行控制C）通过环环相扣的链条式管理，对供应商实施控制D）运用电子商务运行等工具，对连锁企业进行控制17•秘密顾客是连锁总部为掌握连锁店在服务、产品、环境等方面存在问题并获収第一手资料的客观有效万法，秘密顾客难以做到的是（B）A）秘密顾客受连锁总部委托开展调研B）对顾客个人隐私开展

6、调查研究C）在分店的消费行为不受限定和约束D）就自身消费感受作出客观评价18•现今人们的餐饮消费己远远超出基本的生理需求，对餐饮产品和消费心理效用满足都提出了新的要求，体现出餐饮消费特殊性中的（D）A）餐饮消费的重复性B）消费目的的明确性C）餐饮消费的直接性D）餐饮消费的综合性19•在总部控制方式中，体现相对柔性的控制方式是（B）A）供应链控制B）文化控制C）现金流控制D）技术控制20・餐饮连锁企业市场定位时不仅要考虑竞争者现有产品在市场上所处的位置，还应考虑（B）八）产品所处的生命周期及其影响力B）顾客对产品某些特征的重视程度C）产品是否形成了完善的生产流程D）餐饮连锁店产品的

7、种类是否多样21•某餐饮连锁企业在选择主力产品时，根据企业同期历史的销售统计资料，选择出销售额排名靠前的20%的产品作为主力产品，这种做法是（C）A）调研法B）表格法C）经验法D）分析法22•对餐饮连锁企业而言，最古老、使用频率最高的常见的促销方式是（D）A）会员制方式B）活动策划C）现场制作式D）折价促销23•餐饮连锁企业在发展过程中，为争取有利的市场地位，对原有产品形象进行改变，这种定位方法属于（C）A）市场定位B）体制转换C）重新定位D）战略设计24•餐饮连锁企业收到供货商