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1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY课程设计说明书课程名称:心物与食品工程学院设计课题:院系:专业:姓名:学号:指导老师:完成时间:2013年6月9日课程设计任务书设计题目学生姓名所在院系专业、年级、班设计内容:确定橙汁酸奶的的设计背景、设计方案、方案实施以及从中得出结果和与结论,得到橙汁酸奶的感官指标、理化指标、微生物指标,相关的营养物质的下限值以及有毒有害物质的上限值,最终形成一个综合的对橙汁酸奶质量标准研究。设计目的:1、学习橙汁酸奶质量研究的设计方法;2、研究橙汁酸奶质量研究的设计方案;3、掌握橙汁酸奶
2、质量研究的试验方法和方案实施。设计要求:1、设计标准要求规范、实用、切合实际,严格按冇关设计规范进行。2、设计指导思想正确,要有严谨的态度,科学的方法,勇于探索的作风和学风。3、多方面查找资料,按照任务书中提出的范围和耍求按时独立完成,确保真实可信。4、说明书字迹清楚文字通顺,并附有各项设计成果表,注明所摘引的书籍或杂志的材料出处。5、由二人合作写出设计方案,不要求对各种指标分析面面俱到,重点选取一些指标深入分析。学生应完成工作:1、明确设计标准适用的范围,给出产胡以清晰明确的定义。2、确定引用标准和技术耍求,确定特定的理化指标
3、微生物指标及标准。3、确定理化指标所采川的测定方法,一般酋选国标或公认的经典方法。4、给出检验规则并对对产品的外观、流通、保藏等过程给出操作规范。参考文献:赵镭I,牛丽影2,汪厚银I,贾恺2,吴继红2*(1.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京100088;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)工作计划:2013.05.27—-2013.05.29接受设计任务,查阅相关文献。2010.05.30—-2010.06.02整理文献资料,进行产品标准的应用设计。2010.06.02—2010.06.05整理
4、设计内容,完成课程设计报告。任务下达日期:任务完成口期:指导教师(签名):学生(签名):;酸奶特别是对乳糖消化不良的人群,喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现彖。了解中国奶制甜的现状,存在问题与发展而景,确定橙汁酸奶的的设计背景、设计方案、方案实施以及从屮得出结果和与结论,得到橙汁酸奶的感官指标、理化指标、微牛物指标,相关的营养物质的卜限值以及有毒有害物质的上限值,最终形成一个综合的对橙汁酸奶质量标准额研究橙汁酸奶质量标准研究摘要:木设计针对橙汁酸奶制品行业标准的缺失进行设计,通过对产品范畴的界定,各种营养成分的确定,相关物质理化
5、指标的分析,制定橙汁酸奶的质量标准。木标准适用于以牛(羊)乳或复原乳为主料,添加或不添加辅料,经杀菌、接种发酵菌种发酵,添加以新鲜橙汁为原料制成的发酵乳,以及发酵后再杀菌制成的可直接饮用的橙汁酸奶乳饮品。本标准的适用范围是橙汁酸奶制品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、生产过程、包装、储藏、运输、贮存的要求。关键词:橙汁酸奶,质量标准,指标制定,检测方法目录1.设计背景71」酸奶制品的产业背景71.2我国橙汁酸奶的市场需求71.3我国酸奶市场的安全现状81.4质量标准在我国食品生产中的应用82.设计方案82」橙
6、汁酸奶的特性描述82.2由橙汁酸奶制甜特性确定标准中要求的项目82.3试验方法的确定93.方案实施103.1标准前言103.2范围103.3要求10331原料要求103.3.2感官要求113.3.3理化指标113.3.4食品添加剂及食品营养强化剂:113.3.5微牛物指标113.4试验方法113.5检验规则:123.6标签、包装、运愉、贮存123.6.1标签123.6.2包装123.6.3运输123.6.4贮存124.结果与结论134.1前言134.2范围134.3规范性引用文件134.4定义144.5产品分类144.5.1配制
7、型含乳非复原橙汁酸奶144.5.2配制型含乳复原橙汁酸奶144.5.3发酵型含乳非复原橙汁酸奶144.5.4发酵型含乳复原橙汁144.6技术要求144.6.1原料及菌种要求144.6.1」发酵菌种154.6.2感官指标154.6.3理化指标154.6.4微生物指标164.6.5食品添加剂及食品营养强化剂指标164.7试验方法164.7」感官特性164.7.2蛋白质含量测定164.7.3脂肪含量的测定204.7.4非脂乳固体的测定244.7.5酸度值的测定254.7.6苯甲酸274.7.7乳酸菌指标274.8检验规则274.8.1
8、组批274.8.2检验项目274.8.3适当处理274.8.5取样量274.8.6判定规则284.&7转移规则284.9标签、包装、运愉、贮存284.9.1标签284.9.2包装284.9.3运输284.9.4贮存294.收获为致谢295.参考文献291•设计背
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