[精品]抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究

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1、抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究T法制备的抗性麦芽糊精中含有多种色素和杂质，需进行除杂澄清以及脱色处理。除杂时为了避免带入仃害物质，借鉴蔗糖工业中除杂方法.选择石灰乳-磷酸法对抗性糊粘溶液进行除杂脱色处理。木文对抗性糊粘溶液的除杂脱色工艺进行了研究,以期获得适T的工艺参数.同时考察了聚合氯化«和阳离子表ifii活性剂对石灰乳-磷酸沃的协同增效作用。色斤的抗性糊粘含址）2结杲与分析I材料及方法1.1原料及试剂壬米淀粉、确酸、能氧化钠、乙醇・以上试刑皆为分析纯；淀粉師、椭化酶、活性炭、聚合氯化铝、双卜八烷基双甲基氯化镂。1.2主要仪器APADA紫外■可见分光光度计,I:海矣谱达仪器有限公司；HH

2、-SJRB恒温水浴锅，常州市国立试验设备研究所；JB90・D型强力电动搅拌机，上海标木模型厂。1・3实验方法1.3.1石灰乳-磷酸法抗性糊精的制备方法参照文献C，］,向制备好的抗性糊榊溶液中加入4倍体积的水配成溶液即为抗性麦芽糊粘溶液.向抗性糊粘溶液中加入石尿乳，调节到一定的

3、»H后在一定温度卜保温一定时间后抽濾，然后向抽濾液中加入30低的磷酸用液.调节pH到一定值后在一定温度卜保起25min,抽滤得到的澄清液即为除杂和脫色液。1.3.2石尿乳■磷酸法除朵匸艺条件选择在石灰乳-磷酸除杂的过程中.提取的效率受到诸多因索的影响,如石灰乳调节后的丹【、加入石灰乳后的温度、磷酸调节后的阳、加入确

4、酸后的温度等。1.3.3阳离犷试剂脫色操作流桎轴液-石城乳一*磷酸-＞阳离f试剂一＞加热-*打泡充气一＞上浮一＞过滤新生磷酸钙；脱色；阳离子表面活性剂；聚合氯化铝1.3.4测定方法脱色率的测定：采用APADA紫外nJ'见分光光度计，在波长420nm处测定釉液的吸光度A值，脱色率由卜式汁并：Dc（%）=（A0-A）/Aux100（式中：几•、化和.4分别表示脱色率、脱色前的吸光度值和脱色后的吸光度值）损夫率的测定：抗性糊辎含址的测定方法参照文献加中的测定方法，损失率的由卜式计算：L（%）=（G-C）/Cox10（）（式中：1八C。和C分别表示损火率、脱色前的抗性糊粘含3和脱2.1起始浓度对

5、脱色效果的形响起始浓度对抗性麦芽輛粘溶液的脱色效果彫响显苦・随着起锤度的增加・脱色率显苦卜降。而揑失率也显普増加.Brix=2%时，脱色率UH可达到45%・Brd=6%时.脱色率降到40%・而当初始Brix=10%时,脱色率达到30%,但损失率同时从3.5%増加到到7%（见图1所示）造成该现彖的•原因可能是W为F加入的磷酸和勾氧化钙的址-定时，生成的砂酸钙衣血体税一定，、*抗性麦芽糊祐溶液起始浓度过岛时，含仃的色索浓度也较高。高浓度的色索会快速JI据晴酸钙的表而彫响其吸附效果3。冈此，起始浓度不宜太奇.以Brix=2%为宜。HiftUriK紺1起始浓用对脱色效果影响Fig・1Theeff

6、ectondecolouringoftheinitialconcentrationofmaltodextriii世明：♦脱色半（%）<■12.2加入石灰乳调卩后pH对脱色效果的影响通过石灰乳调节卩H,随着pH的當加,脱色效果逐渐增加.但是抗性糊粘的损失率也逐渐増加。氢豪钙本身对色素类物质有一定的吸附作用。因此.加入的石灰乳越多,对色素的吸附效果越好。而抗性糊祐居于低聚糖类物质，碱性条件卜「・抗性糊粘结构会部分被破坏，这可能是在pH大于11以上时抗性糊粘损失率的迅速I•升的原因（见图2）。656O55M454O35;)怡⑹兽9S10105II1IJ1212.5仟灰孔iWD后pHM)m605

7、0g3020-#)*€]$10图2仃灰乳调“陥pH对脱色效果的跖响Fig.2TheeffectoildecolouringofpHafterdimeniUkaddition2.3加入右城乳后温度对脱色效果的彫响(岸)1211109*7&5加入石块乳后温度对税色效果的形响不显检但随着温度的升髙•脱色率农现出卜降的足!势.温度升髙，特别足温度范FHftSOT：〜100弋Z何・随着温度的升禹•脱色率逐渐卜降较为明显.这可能是和«液中还原栅在该£度范a内产生美拉德反应生成系列色索有关，阳者•部分研究衣明吸W过程是个放热过程•温度的升A不利尸吸附作用的形成⑷・加人右灰乳圻腿度（＜:）图3加

8、入石灰

9、乳肩温度对脱色效果的影响FIr.3Theeffectondecoloringoftemperatureafterdimemilkaddition2.4加入磷酸后pH对脱色效果的影响加入磷酸后调节•pH•在pH接近6.5时•脱66.5773BR.5国腋如人后河讪山图4摘酸加入后P»对脫色效茱的笏响Fig.4TheefTcctondecoloringofpHafterphosphateavkladditkm色率加大“而随着屮增加到7.