2019-2020年高二化学糖类 油脂 蛋白质全章教案 人教版

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1、2019-2020年高二化学糖类油脂蛋白质全章教案人教版第一节葡萄糖蔗糖定义：具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H1

2、2O5)(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。糖的分类：糖类的主要代表物类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖()果糖C6H12O6葡萄糖的同分异构体白色，易溶于，有味（比蔗糖）食品二糖蔗糖C12H22O11食品麦芽糖C12H22O11食品多糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物卜丫纤维素(C6H12O5)n纺织、造纸、制_________、人造纤维单糖定义：不能水解生成更简

3、单的糖为，单糖中最简单的是。一、葡萄糖1．葡萄糖的组成和结构组成：C6H12O6结构：葡萄糖为多羟2：葡萄糖的物理性质：葡萄糖是色（或白色）晶体,溶于,有味.[讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质?[讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质?3：葡萄糖的化学性质(1)因含有醛基：①能与银氨溶液发生银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-②被新制Cu(OH)2氧化CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（新制的）例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加

4、入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖③与H2发生加成反应（己六醇）（2）因含有羟基：与酸发生酯化反应5.：存在用途存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。用途：(1)制镜工业、热水瓶胆镀银(2)制糖、制药工业(3)维持人类生命的营养物质葡萄糖在人体内的代谢是非常复杂的过程，需要酶、高能化合物和无机盐等的参加，并且在不断摄取和消耗、储存和释放出的过程中起着提供能量以及转变成别的重要物质等的生理作用。）[讨论]我们咀嚼馒头时会有甜味,是什么原因?二：蔗糖麦芽糖1：蔗糖：蔗糖的分子式

5、是。色晶体，于水。用对比的实验说明蔗糖的水解性：取两个试管分别放入少量蔗糖（最好用化学纯的蔗糖），溶解后，一个试管中加稀硫酸（1：5），置于水浴中受热。过几分钟后取出，用浓碱中和。另一个试管只是蔗糖溶液，然后在两试管中分别滴加配好的银氨溶液，放入水浴，取出观察其变化。操作现象结论蔗糖溶液与银氨溶液受热无变化蔗糖分子中无自由醛基存在蔗糖加酸水解中和后再与银氨溶液受热有银镜反应发生蔗糖水解后，溶液中存在有还原性的简单的糖蔗糖水解后有还原性：葡萄糖果糖（都有还原性）①蔗糖无醛基，属非还原性糖，不能发生银镜反应。能发生水解反应。水解后能发生银镜

6、反应思考]a：.如何鉴别葡萄糖和蔗糖？B：如何判断蔗糖已经水解？部分水解？2：麦芽糖：是蔗糖的同分异构体。a：分子式为[思考]蔗糖与麦芽糖是什么关系？b．麦芽糖的化学性质[思考]如何鉴别蔗糖与麦芽糖?①麦芽糖可看作是由两个相同的单糖——葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。一分子的葡萄糖用醛基连接两个葡萄糖外，仍有一个自由醛基存在。故麦芽糖为还原性糖。②麦芽糖能发生水解反应：葡萄糖注：蔗糖、麦芽糖的异同：（1）组成相同（分子式相同），水解后都能生成两个单糖。水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应，都具有多羟基的性质。（2）结构不

7、同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一个分子失去一分子水缩合而成的；麦芽糖则是由二个葡萄糖分子缩掉一个水分子而成。蔗糖分子中没有自由醛基，麦芽糖有自由醛基。蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。（3）蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体，麦芽糖不如蔗糖甜。c．麦芽糖的制备蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖分子式样有无-CHO是否是还原性糖水解产物制备植物提取淀粉水解关系都是二糖且互为同分异构体鉴别练习：1、葡萄糖是一种单糖的原因是（）A.在糖类中含碳原子数最少B.分子中只有1个醛基C.不能再水解成更简单的糖D.糖类中结构最简单三：

8、食品添加剂阅读教材]1.何谓食品添加剂？2．食品添加剂的分类？3．如何使用食品添加剂？过多使用，有何危害？练习一、选择题1、现有三种有机物：甲醛、葡萄糖和乙酸。不论它们按何种比例混合，只要混合物的总质量不变