糖类油脂蛋白质教案

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1、糖类、油脂、蛋白质性质•植煽光合作用的产煽特征、由C、H.0元素纽成.多数符合通式CJHqO汕㈠葡萄糖（果糖），单糖：葡萄糖果糖分类（根据能否水解及<二糖：鳶樋麦芽糖水解产爛的多少）多樋：淀粉纤维素（1）分子结构分子式：C6H12O6（180）结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO结构式&略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子屮除・0H外还含有一个特殊的原子团」_h这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成竣基。⑵物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水(3)化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH2OH(CHOH)4CHO+2(Ag(NH3)2)OHCH2OH(C

2、HOH)4COONH4+2Ag；+3NH3+H2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2一JCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2Ol+2H2O②具有与乙醇相似的性质（4）葡舖糖的制法：淀粉水解⑸用途：医疗，制糖，制镜（二）蔗糖（麦芽糖）低聚糖：糖类水解后生成儿个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖（蔗糖和麦芽糖）。蔗糖与麦芽糖的比较:蔗糖麦芽糖分子式C12H22O]]结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6Hi206+C6Hj206H20+C12H22O11（果糖）（葡萄糖）淀粉水解糖化而成。

3、2（C6H10O5）+nH2Q_fi^nC12H220H淀粉（麦芽糖）性质差异①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖催化剂C12H22O11+喷►CJinOt+CtHuOt蔗糖葡萄犍果犍②可水解，生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜G）淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有述原性。淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成(C6H1005)（C6H1oO5）（^淀粉分子式屮的n是不同的值）结

4、构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分了化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糠单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇疑基白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于物理性质破裂，有-部分淀粉会溶解在-般有机溶剂水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊1.不与银氨溶液发生银镜反1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是应。不显还原性，是一种非还一种非还原性糖；原性糖；2.在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀2.在稀酸作用下发生水解，粉水解困难（需水浴加热，用70%的H2SO4催化）：最

5、终产物是葡萄糖：化学性质3.与硝酸发生酯化反应在人体内也水解为葡萄糖：‘OH(CHO/0H]nH-3nHN03浓硫酸.'0H3•淀粉遇碘后变蓝色/OH—N0s[(CsHtOe)-OH—NOglj+SnHgO'OH—NOr(纤维素三硝酸酯)二.油脂：高级脂肪酸与廿油所生成的高级脂肪酸卄油酯称为油脂。⑴生成：CH2—OHgo57日3卩°°『理3C]尹3Q00H+CH—OHC17H3jOOOCH+3H2O1h2—OH5祀3为00馬2硬脂酸甘油酯⑵水解C17H3^OOCH2q^H^^OOCHC17H3^OoiH2+3NaOHCH2—OH3C17H3^OONa+CH—OHil%—

6、OH⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯尚级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5(C17H33C00)2C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂,均属于酯类，含相同的酯基三.蛋白质（1）蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是a一氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。①含有C、H、

7、0、N、S等元素，相对分子质量很大，从儿万到儿千万，属于天然高分子化合物。②1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结品牛胰岛素。⑵性质①水解反应：蛋白质+水►氨基酸②盐析一可逆过程—可分离提纯蛋白质钱盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。③变性一不可逆过程紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚盐析变性胶体凝聚概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对象高分子等（如蛋