宴会菜单设计1

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1、标准菜谱设计设计指导岳林专业制作焦占元、梁念峰类别商务宴席标准类别菜品名称主料成品特点凉菜金玉满堂玉米、黄瓜、胡萝卜色彩诱人、营养丰富酱牛肉牛腱子麻辣鲜香、口味咸鲜卤水拼盘五种卤制品造型漂亮、卤味香郁凉拌紫甘蓝黄瓜、甘蓝、白芝麻口感爽脆、开胃健脾松仁菠菜菠菜、松子仁造型奇特、养胃健脾泡椒凤爪鸡爪、野山椒口味清爽、麻香浓郁热菜葱烧海参水发海参葱香四溢、软嫩咸香红焖甲鱼甲鱼、姜色泽金黄、营养丰富杏鲍菇焗牛仔骨杏鲍菇、牛仔骨汤汁浓郁、牛肉酥软竹笋红烧肉五花肉、竹笋营养丰富、肥而不腻西芹百合西芹、百合口感鲜美、降压解毒大漠炒烤肉小羊后腿、馕外酥里嫩、风味独特农家小炒肉（带荷叶饼）五花肉咸鲜适口

2、、营养丰富油爆双脆猪腰、猪肚健胃开脾、气血双补清蒸麒麟老虎斑老虎斑肉质白嫩、营养丰富白灼芥蓝芥蓝口感鲜美、老少皆宜汤类木瓜炖银耳木瓜、银耳营养丰富、甜味适中面点东北水饺葱、肉、韭菜鲜美可口水果时令水果拼盘西瓜、樱桃、橙子造型美观、鲜爽适口说明：此宴会菜单。菜单设计说明设计指导岳林专业制作焦占元、梁念峰类别商务宴席标准设计思路：此宴席中菜品的原料的选择相对中高档，菜品吃起来方便、雅观，简单而不简约，具有很强的欣赏和食用价值。宴席为中式商务宴席，首先，从商务宴席人员的特点与需求方面看，菜品选择要丰富多样，格调要高雅，切合主题。菜单中涉列菜品烹饪方式多样，口味丰富、寓意祥瑞。其次，从菜肴的结

3、构与数量方面考虑，采用四段式，五大类别结构，荤素搭配合理，冷、热、汤、点心、水果一应俱全。此宴会有荤有素，冷热兼顾，不可过于油腻，也不可过于清淡。同时也不可过于单调，要讲究口味多样、样式独特，尽量做到色香味俱全，鉴于此，选用了葱烧海参、竹笋红烧肉、等油性菜得同时，也有意加入化解油腻的松仁菠菜、凉拌紫甘蓝等清凉菜品。菜肴鲜香味美，易受客户喜爱。特色（特点）：菜品荤素营养搭配，采用多种烹调、调味技法，满足不同客人的口味要求，采用多种原料，营养丰富。菜肴结构系统完整，既满足客户需求，又体现出对此次宴会的高度重视。宴席菜肴名称吉祥、高雅，凸显主题，营造商务宴席的氛围。成本核算：毛利率50％原料

4、申购单名称申购量金额（元）名称申购量金额（元）牛仔骨1000g彩椒500g西芹300g黑胡椒酱1瓶百合100g蒜蓉辣椒酱1瓶甲鱼900g辣鲜露1瓶水发海参1000g黄椒酱1瓶老虎斑鱼900g上海白醋1瓶五花肉1000g东古一品酱油1瓶蜜豆1罐水塔陈醋1瓶芥蓝600g李锦记生抽1瓶杏鲍菇500g李锦记老抽1瓶水发竹笋500g鲜花椒1代羊后腿肉400g方火腿一只猪腰、猪肚各2只李锦记鲍汁、鸡汁、牛肉汁各一瓶黄油1000g广东丝瓜600g裱花代2水发香菇500g备注：