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时间：2019-11-12
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1、香酥可口的比薩西式點心製作比薩的起源與典故比薩是由其英文原名Pizza的發音直譯而來。起源於義大利那不勒斯地區，廣受義大利人喜愛的一種主食。二十世紀傳入美國後蓬勃發展，近年來在台灣也相當風行。製作比薩所需原料低筋麵粉高筋麵粉乾酵母乾酪絲水沙拉油砂糖鹽冷凍混合蔬菜西式火腿蕃茄醬製作比薩所需器材秤容器抹刀叉子捍麵棍切麵刀塑膠刮板蛋水刷隔熱手套圓型平底烤盤平烤盤網盤製作比薩所需機械攪拌器烤箱發酵箱原料配方表（數量6個）皮的部分餡的部分原料的計算步驟要做幾個？皮多重？高低筋麵粉多重？其餘原料多重？餡多重？比薩的製作流程準備稱原料攪拌基本發酵滾圓鬆弛整型最後發酵餅皮烤焙抹醬舖餡烤焙比薩製作秘笈
2、基本發酵完成後的麵糰，用手輕拍會有充氣的感覺；有手指輕按，則會有指痕留在麵糰表面。最後發酵過度，烤焙好冷卻後的餅皮，表面會有縐縮。比薩餅皮整型完用叉子叉孔，是為了防止大氣泡的產生，及保持底部平整。比薩有甜、鹹二類，可依個人口味選擇各種餡料。乾酪絲要使用莫薩里拉乾酪，包覆在餡的上面烤焙，有固定餡的作用。比薩有甜、鹹二類，甜的可味一般以鳳梨餡最為常見；鹹的餡則以海鮮、肉類、各式蔬菜作為調配，可依個人口味變化萬千。香酥可口的Pizza參考資料：好學專輯（十）：中西點製作中華民國教育部電算中心
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