1-营养学概论

《1-营养学概论》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、营养学概论--中国营养现状及研究进展1．食物是人类赖以生存的环境因素之一1、为何学?阜阳假奶粉之大头娃娃营养不良的非洲儿童2、学什么?食物营养与健康的关系从食物营养与预防医学角度研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科好思勤学善问3、怎么学?-多实践一.营养学发展第一次世界大战：血型的发现，输血第二次世界大战：肠外营养，全静脉营养，成分输血有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调”药物治疗、手术治疗、营养治疗(一)传统营养学观点：“国以民为本，民以食为天”内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”晋代

2、：“食不过饱，饥不过多”食物四性：寒、热、温、凉五味：辛、甘、酸、苦、咸2000多年前南朝陶弘景东晋葛洪明代姚可诚明代李时珍唐代李时珍1.古代营养学历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意：“以食为养”不能“惟药是治”的论点。“医食同源”、讲究“食疗”。2.现代营养学侧重从生物科学和基础医学的角度研究营养与肌体之间的一般规律。现代食品营养学进展二战前1883年liebig—食品成分化学分析方法1863年Pasteur—巴斯德消毒法1960年美国—联邦食品、药品与化妆品法18世纪中叶德国化

3、学家liebig师生三代对现代营养学的奠基性贡献Liebig做了动物生理学研究，将不同食物按其对动物的功能进行了分类Liebig的学生Voit研究人和动物的气体交换、代谢，创建氮平衡学说Liebig的学生Rubner确定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数Liebig的学生Lusk研究了基础代谢和食物热效应。19世纪到20世纪中叶营养学的发展1810年发现第一种氨基酸——亮氨酸1844年发现血糖；1856年发现肝糖原1888年发现蛋白质1913-1915年发现维生素A和B族维生素1917年发现维生素C，

4、1922年维生素D1929年证明亚油酸是人体必须氨基酸1935发现最后一种氨基酸——苏氨酸1983年提出人的8种必须氨基酸20世纪30年代，认识到一些原因不明的疾病可能与微量元素有关1931年发现氟牙症与饮水中氟含量过多有关1937年发现仔猪营养性软骨障碍与饲料中缺锰有关，随后发现了铜、锌、硒的作用20世纪末期营养学热点，植物化学物的功能。基础营养公共营养营养与健康营养与基因表达食物中活性成分分子营养素研究现代营养学新进展随着社会发展，食品领域又出现了很多新的问题：疯牛病、禽流感、猪流感等。我国与世界接

5、轨后，面临多方面的机遇和挑战。如何使我国食品标准向国际标准靠拢与接轨面临挑战。3.饮食与健康◎饮食营养：基础营养，各类食物的营养价值◎饮食科学：营养与健康，食品的营养素强化，日常饮食的科学常识及注意事项◎饮食安全（卫生）：食品的安全性，防癌、抗癌食品◎21世纪的食品二.中国居民营养现状1)能量摄入量基本能满足要求。2)维生素及微量元素补充不足，需改善（VA、B1、钙、锌等）3)膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。4)营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发生率。营养不良：1．营养缺乏蛋白质－热能、

6、维生素、无机盐原因：原发性①不良饮食习惯；②过多食用精制食品；③经济原因。继发性①营养素吸收利用受阻；②需要量增多；③营养素受破坏或排泄过多营养不良2．营养不足含量不足，尚未达到缺乏的程度亚临床表现。抗氧化能力下降，抵抗力减弱。3．营养过剩营养过多症→中毒暴饮暴食→胰腺出血、坏死；慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症。肥胖（热能)肝脏负担（铁)肾脏负担（蛋白、钠盐)小结：营养不良与营养过剩并存“双峰现象”贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患三.膳食结

7、构的变迁第一次变革：旧石器时代火的利用食物由生变为熟，杂食，食谱广第二次变革：新石器时代农业起源食物有了保障，食品加工技术有提高，但食物集中在少数动植物，易发生营养不良第三次变革：16、17世纪世界范围的作物和家畜大交流，食品资源增加第四次变革：18世纪膳食中动物性食物比例增大，人类营养状况有了很大改善，寿命普遍延长第五次变革：上世纪60年代发达国家动物性食品消耗增加，随之，疾病谱发生变化。20世纪人类经历了从传染病向慢性病转变的疾病谱变迁过程。经济发达国家早在20世纪30——50年代完成了这一过程，心

8、血管病和肿瘤等慢性病已成为主要死因；20世纪70年代开始多数发展中国家和地区正处在这一转变中。膳食结构的变迁建国以来，上海共开展过4次（即1959、1982、1992、2002年）大规模的人群营养调查工作。1992年的调查结果显示：谷类摄入量较1959年下降了29.49%，比1982年下降了22.91%；动物性食物摄入量显著增加，1959年每人每日摄入2157g，1982年和1992年摄入量分别为1959年的2倍和6倍，其中乳及乳制品的摄