消费者环境态度对有机食品消费的影响研究【开题报告】

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1、开题报告消费者环境态度对有机食品消费的影响研究一、立论依据1.研究意义、预期目标有机食品受到青睐的一个重要因素是无污染、品质高、口味好。近年来，越来越多的科学研究表明，食物中的农药残留对人体的影响不仅表现为直接的毒害，间接危害也很严重。随着人们生活水平的提高和环境意识的增强，提高食品质量，增强身体健康的需求也在不断增加，有机食品以其无污染、纯天然、高质量、高品位等特征，引起了广大消费者的关注，适应人们追求安全、无污染营养食品的需求，目前市场供不应求。越来越多的人们开始使用有机食品，因为有机食品能带给消费者一种饮食上的安全感和生活品质上的优越感。有机

2、食品的发展有助于增加农民收入和推进农业产业化，推进农业产业化是我国农业和农村经济发展中实现“两个根本性转变”的战略措施。我国从事有机生产的农民普遍增收，贸易商的利润大幅度增加。特别是近年来，一些发达国家的有机食品市场发展很快，明显呈增长趋势，发展绿色食品和有机食品有利于扩大市场份额，满足市场需求，提高经济效益，增加农民收入。这对于保护生态环境，提高食品质量，增强人民身体健康，促进农业和农村经济可持续发展具有重大意义。有机食品的推广是由消费者接受产品的程度和市场的竞争情况来决定，在大多数消费者的眼中，对有机食品还没有一个明确的概念，大部分有机食品的销

3、售商在经营过程中也遇到了各种困难：民众对有机食品认知度不够、竞争对手众多导致市场竞争激烈、目标市场定位不明，利润空间增长缓慢。因此，了解消费者对有机食品购买的消费行为、购买意愿及决策的因素，将有助于行销人员制定有效的行销策略和沟通管理。本研究的主要目的是了解影响消费者购买有机食品的相关因素及购买愿，通过消费者对有机食品的认知、情感、消费行为、家庭收入和产品单价等五方面因素进行探讨，同时运用相关的理论知识，探究有机食品消费与消费者对环境的态度之间的相互联系。并通过对温州市城市居民有机食品消费的调查研究来进一步阐释消费者的消费态度对有机食品消费的影响。

4、2.国内外研究现状关于有机食品消费的研究较多，本次研究涉及的相关内容如下：（1）销售情况以及消费者行为研究5郑毅敏（2009）认为，在最近5年内，英国、美国、日本等发达国家，有机食品的销售量平均年增长率达到20%。虽然在某些指标上稍有不同，但是各个国家的有机食品消费者有很多一致的人口和社会经济特征。有机食品的消费者通常是女性，年龄在45-54之间，她们基于对孩子和家人的健康考虑，购买了更多的有机食品，购买的次数也比男性多，而且这些女性家庭中一般有年龄小于12岁的孩子，很多消费者食品购买行为的改变都是从开是养育孩子开始。有机食品的消费者另外一个比较共

5、同的特征就是教育水平一般都比较高。[美]Natalie•Bayer（2009）指出，如同其他国家的中产阶级,中国兴起的中产阶级开始把有机产品作为更安全、更健康的食品选择。相应地,北京、上海和其他城市的商店开始在水果、蔬菜、肉类和肥皂方面提供可供选择的有机产品。与此同时，会存在“回飞棒效应”，一些销售给像沃尔玛、家乐福等国际食品供应商和分销商的有机食品，被重新返回到它们在中国开设的商店中被销售,并且在那里被视为高质量的西方化产品，通常价格更昂贵。张小霞等（2006）认为，上海市消费者对绿色食品的认知只停留在“听说过”的层面上，而并没有真正了解什么是绿

6、色食品。调查过程中也反映了这样的情况，许多消费者表示，现在有许多绿色食品的报道,但是究竟什么是绿色食品、怎么样的产品是绿色食品，他们并不了解。从不同的个体特征情况看,有如下特点：从是否经常购买粮油食品特征看，两者认知情况基本一样。从性别角度看，男性对绿色食品的认知要略低于女性。从年龄看，青年层(20~29岁)与中年层(40~55岁)认知程度差不多，但老年人的认知情况较差，明显低于其他年龄层。从学历情况看，学历越高认知度越高，研究生及以上的消费者的认知度已达到100%。家里是否有小孩对绿色食品的认知基本没有差别。从家庭月收入情况看，月收入越高认知度越

7、高。但是月收入最高的(8001元以上)反而有所下降。KrystallisChryssohoidis(2005)发现希腊的消费者对有机食品质量、安全等因素的认知与支付意愿有更强的联系，比人口经济特征的影响力强，也就是说当消费者确信有机食品具备健康、环保等属性时，才会产生支付意愿。所以现阶段消费者对有机食品知识的缺乏影响了他们的支付意愿。此外MettWireetal.(2008)提出，利他型消费者的支付意愿非常高，当消费者基愿意为环保或者动物福利支付更高的溢价。调查发现有机水果和蔬菜是希腊最常见的也是消费者最经常购买的有机食品，消费者对这两类产品的支付

8、意愿最高，所以消费购买的有机食品种类也影响了支付意愿，对于经常购买的食品的支付意愿较高。（2）无公害食品、绿色食品和有机食