2019-2020年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作学案浙科版选修

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1、2019-2020年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作学案浙科版选修一、用葡萄制作葡萄酒1．与做酒有关的微生物是：________。2．酒的风味取决于：________的不同。3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁。4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行________呼吸将葡萄糖________成酒精，反应式如下：________________________________________________________________________。而且当培养液中乙醇的浓度超过________%时，酵

2、母菌就会________。5．实验操作(1)设备及其用品：(略)(2)材料：紫葡萄、新鲜酵母或干酵母(3)步骤：①冲洗取2.5～5kg的________葡萄→用水洗净→在鲜红紫色的________溶液中浸泡约________min→用水洗净→________水分，待用②榨汁用多功能榨汁机以________速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)③制作酵母悬液适量干酵母(2.5kg葡萄约用1g干酵母)放在一小烧杯中。干酵母成糊状→加少许(一小撮)________，混匀，放置片刻→待酵母悬液中出现________即可④装入发酵瓶△装量不要超过________△

3、瓶上所加的玻璃管最好是________的，否则效果不好。⑤酒精发酵△发酵温度：25～30℃若温度偏低，则________________若温度高于____℃，要采取降温措施，否则________△发酵时间：________天△鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中________⑥过滤、分装、保存发酵液(浑浊)(用________过滤，除去葡萄皮和籽。同时可以__________________，以获得尽可能多的葡萄酒)→滤液(仍然浑浊)(分装到____L的____瓶中，加盖，密封，静置)→________即为葡萄酒(清澈)⑦葡萄美酒答案：1.酵母菌2．菌种4．无氧

4、　氧化　C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH(酒精)16　死亡5．(3)成熟　高锰酸钾　5　沥去　低　40　蔗糖　气泡2/3　弯曲　发酵时间延长　30　酒的风味不佳　2～3　停止出现气泡　两层纱布　用洗干净的手挤压滤渣　1～2　细口上清液二、用果汁制作果酒1．与做果酒有关的微生物：________2．原理：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH3．制作葡萄酒的材料：(1)水果：________(最好)、梨、柑橘或其他水果(2)新鲜酵母或干酵母4．步骤：(1)制取果汁：苹果________→多功能榨汁机打碎→____层纱布过滤即成果汁(2)配料(以

5、1升为例)向____L发酵瓶中加200g________→倒入果汁→转动发酵瓶使________→倒入________(约1g干酵母)，混匀、加盖(3)发酵天可见到气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒过滤和分装注意事项：①发酵开始时，由于________________会使瓶内出现________，该情况不能持续出现________天以上。②若________天还看不到气泡，必须________，使发酵作用尽快发生。(4)静置________个月，用________法取出________即为果酒。答案：1.酵母菌3．(1)苹果4．(1)切成大块　2　(2

6、)2　蔗糖　蔗糖完全溶解　酵母悬液　(3)3　10　微生物的有氧呼吸　负压　3　3　加入更多的酵母　5～6　虹吸　上清液三、用果酒制果醋1．与做果醋有关的微生物：________2．原理：C2H5OH＋O2―→＋H2O3．实验设备及用品：(略)4．实验材料：果酒和醋化醋杆菌5．实验步骤：把800mL酒—水混合物倒入________瓶中→发酵在________瓶中(将适量________菌的培养物或醋曲悬液加在200mL酒—水混合物中混匀，调pH至________后倒入________瓶中，使________)→将水簇箱通气泵由________(①②③中选)

7、通气，通气不必太快→48h后，用pH试纸检查________瓶中流出液的pH，若呈________性，则进行下一步→调节甲与乙间的双通活塞、乙与丙③处的螺丝夹，使流出液量为____滴/____min→每天用pH鉴测流出液→停止实验果醋发酵的简单装置答案：1.醋化醋杆菌5．甲　乙　醋化醋杆　7.0　乙　锯末均匀湿透　②乙　酸　1　5　pH不再减少　全部流入乙瓶　铝箔　40～50八　过滤空气，防止杂菌污染　发酵液流出的速度　铝箔