2019-2020年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作自我小测浙科版选修

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1、2019-2020年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作自我小测浙科版选修1果醋的制作原理为(　　)A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛2关于酵母菌的叙述，不正确的是(　　)A．酵母菌是单细胞真核生物B．酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖C．酵母菌的同化作用方式是自养型D．酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸3利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有(　　)A．由酒精大量产生B．发酵液逐渐澄清C．发酵

2、液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深4葡萄酒的制作原理可用下列哪一式子表达…(　　)A．C6H12O62C2H5OH＋能量B．C6H12O62C3H6O3＋能量C．C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量D．C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋H2O＋能量5酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应是在细胞质基质中进行的是(　　)A．葡萄糖的无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种酶的合成6醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的(　　)A．醋酸菌是一种厌氧型细菌

3、B．在制醋过程中必须不断通气C．醋酸菌细胞中没有线粒体D．醋酸菌只能培养在适宜pH的酸性环境中7下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　)①应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底　②使发酵装置的温度维持在30℃左右最好　③在发酵过程中，需从充气口不断通入空气　④由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理A．①③B．②③④C．①②③④D．③④8下列关于果醋的制作，不正确的是(　　)A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌

4、可将葡萄中的糖分解成醋酸9酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施(　　)A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基10在下列各项的叙述中，不正确的是(　　)A．醋酸菌为严格的好氧细菌B．在果醋的生产中，酵母菌和醋酸菌二者起协同作用C．在果酒中加入食醋并通气可以加速果醋的生成D．醋酸菌能将酒精氧化为醋酸11在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒

5、。根据上述过程，回答以下问题：(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是________________________________。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________________________________。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行________作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物。其余1.5%则用于________________________________________________________________________。(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方

6、程式。12下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：(1)按照操作要求，将果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有________、________、________。(2)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是________________________________________________________________________。(3)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从________取样。(4)发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？__________

7、______________________________________________________________。13下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。(2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是______________________________________________________________________