2019-2020年高中生物 第3章 食品加工技术 第11课时 天然食品添加剂的制备同步备课教学案 北师大版选修1

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1、2019-2020年高中生物第3章食品加工技术第11课时天然食品添加剂的制备同步备课教学案北师大版选修1[学习导航]　1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。[重难点击]　1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。1.食品添加剂(1)作用：保护了食品的营养，延长了食品的储存时间；改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。(2

2、)种类种类来源优点不足天然食品添加剂从动植物体提纯的天然物质纯天然，使用安全提取过程较复杂，对食品的加工工艺有一定的要求人工合成添加剂人工合成的化学物质品种齐全、对食品加工工艺没有特殊的要求、加工后能保持原有性能、用量少滥用会造成食品污染，有的具有慢性毒性2.芳香油(1)理化性质：是一种植物次级代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为液体，有特殊强烈的气味，易挥发；密度一般比水小，易溶于石油醚等极性小的有机溶剂，不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解。(2)分布：主要存在于芳香植物体内，其中柑橘类植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提

3、取芳香油常用的材料。(3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为柠檬烯，因其易被氧化，在储存过程中必须注意避光、防热、防潮。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。3.橘皮芳香油的提取方法常用的方法有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。1.选择植物芳香油提取方法的依据是什么？答案　要根据植物原料的特点来确定。2.某植物芳香油易溶于有机溶剂，分析可用什么方法提取，如何操作？答案　溶剂浸提法。先将粉碎、干燥的原料用有机溶剂浸泡，溶解芳香油，然后蒸发出有机溶剂，获得纯净的植物芳香油。归纳总结　植物芳香油的提取方法提取方法原理常见材料材料特点优点缺点蒸馏法利用水蒸气将挥

4、发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离玫瑰、薄荷、金合欢、薰衣草，等等有效成分的化学性质稳定，不易水解设备简单，操作方便，是生产芳香油的 要方法油水混合物中水分含量较多；油水不易分离；部分有效成分不易随水蒸气散发出来压榨法通过机械压力将组织、器官中的有效成分挤压出来柑橘、柠檬，等等部分组织、结构中含有精油，如柑橘皮的油囊操作简单，针对性强材料中的其他成分会被压榨出来溶剂浸提法利用芳香油易于溶入有机溶剂来进行分离(相似相溶原理)茉莉、桂花，等等有效成分不易随水蒸气挥发效率高材料必须尽可能细小；有机溶剂可能有一定的毒性，而且不易与芳香油分离1.下列属于植物芳香油理化性

5、质的是(　　)①具有较强的挥发性　②易溶于水　③易溶于有机溶剂④具有特殊的植物香味A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④答案　C解析　植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不溶于水，易溶于有机溶剂。2.溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是(　　)A.有机溶剂B.芳香油C.有机溶剂中的杂质D.芳香油中的杂质答案　A解析　溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油的方法。方法链接　植

6、物芳香油提取方法的选择原则植物芳香油提取方法的选择主要根据植物原料的性质确定：(1)挥发性强、热稳定性高的芳香油可以用水蒸气蒸馏法提取。(2)植物芳香油含量高的材料一般采用压榨法提取。(3)易溶于有机溶剂的植物芳香油可以采用溶剂浸提法提取。二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油下面我们以橘皮芳香油的提取为例，学习蒸馏法的基本程序和注意事项。1.实验原理：橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中，有一定的挥发性，且沸点低于水的沸点。在蒸馏时，因温度的升高和水分的侵入，果皮油细胞涨破，芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过冷凝器，经导管流入收集瓶，由于油轻水重，静置后油便浮在水面，再经分离即可得到芳香

7、油。2.实验装置(1)图中的A是温度计，作用是控制烧瓶内的蒸馏温度；B是直形冷凝管，其中C是出水口，D是进水口。(2)安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序，请结合上图把下列的安装步骤进行排序(提示：温度计易在安装中损坏，可以最后安装)：d→f→c→a→b→e→g。a.连接冷凝管　b.连接接液管(或称尾接管)　c.安装蒸馏头　d.固定酒精灯　e.安装接收瓶　f.固定蒸馏瓶　g.将温度计固定在蒸馏头上3.方法步骤(1)准备材料：将新鲜或晾干的柑橘皮洗净，