2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1

2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1

ID:45128686

大小:1.03 MB

页数:6页

时间:2019-11-10

2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1_第1页
2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1_第2页
2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1_第3页
2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1_第4页
2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1_第5页
资源描述:

《2019-2020年高中生物 第一章 无茵操作技术实践 1.1 果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、2019-2020年高中生物第一章无茵操作技术实践1.1果酒和果醋的制作活动单学案苏教版选修1[目标导读] 1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验,掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1-3,理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1-4b及操作提示,学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。[重难点击] 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。一 果酒、果醋制作的原理【知识梳理】发酵技术离不开微生物的作用,果

2、酒制作中需要用到________,酿造果醋需要用到_______。1.果酒制作的原理和流程(1)酵母菌代谢类型:________________________。(2)制作原理①在有氧条件下,酵母菌进行________________,大量________。反应式:__________________________________________②在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。反应式:________________________________________________________

3、____________。(3)温度要求:酵母菌最适繁殖温度为________左右,酒精发酵温度一般控制在________。(4)传统工艺制作葡萄酒时,并没有专门加入酵母菌的菌种,生产中的酵母菌主要来自于________________________________。(5)葡萄酒通常呈深红色,原因是:发酵中,________________________进入发酵液,使葡萄酒呈深红色。.2.果醋制作的原理和流程(1)醋酸菌又名醋酸杆菌。代谢类型:________________________。(2

4、)果醋制作的原理①在氧气、糖源都充足时,能将葡萄汁中的糖分解成________。②当缺少________时,可将乙醇变为________,并进一步变为醋酸。反应式:________________________________________________________________________。(3)果醋的制作流程:酒精发酵→醋酸发酵→果醋。变酸的酒表面有菌膜,菌膜是________________________________________而形成的。在溶液内部,由于________

5、_____________,醋酸菌_____________________,无法形成菌膜。归纳提炼1.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程,包括有氧发酵(如醋酸发酵,谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵),发酵≠无氧呼吸。2.果酒的发酵过程分两个阶段——有氧呼吸阶段和无氧呼吸阶段,有氧呼吸阶段的目的是使酵母菌大量繁殖,无氧呼吸阶段是产生酒精的时期。3.醋酸菌是异养需氧菌,严格好氧,从不进行厌氧发酵。醋酸菌能氧化多种有机碳源,其氧化能力随菌种而异。【即时训练】适宜的温度条件下,在下列装置中

6、都加入干酵母(内有活酵母菌),其中能产生酒精的装置是[问题导析] (1)酵母菌无氧呼吸的反应式为:________________________,产生酒精需要的营养条件为________________________,环境条件为________。(2)B中缺________,C装置中缺____________,D装置中没有________,这三个装置均不能产生酒精。二 实验设计与操作【知识梳理】如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置,根据图示回答下列问题:1.果酒的制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒

7、精发酵→果酒。流程中冲洗的目的是洗去________,要在去枝梗之________进行,避免________________。同时要注意避免________________,防止酵母菌菌种数量减少。2.图示实验装置(1)充气口:在________发酵时要关闭,在________发酵时要连接充气泵充入___________。(2)排气口:在果酒发酵中的作用是排出____________产生的________________;排气口胶管长而弯曲的作用是防止_________________________

8、_______。(3)出料口:作用是________________。3.发酵条件的控制(1)防止杂菌污染:榨汁机要_________________;发酵装置清洗干净后要用______________进行________处理,或用洗洁精洗涤。(2)控制氧气含量①果酒发酵中,葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约________的空间。开始酵母菌进行________呼吸,大量繁殖;后来随着氧气的消耗,酵母菌进行________呼吸产生________。②醋酸发酵

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。