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时间:2018-07-25
《1.1果酒和果醋的制作导学案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、二课时(3.73.8)课题1果酒和果醋的制作导学案【课题目标】说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置,完成果酒和果醋的制作。【课题重点与难点】课题重点:说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。课题难点:制作过程中发酵条件的控制。【基础知识】(一)果酒制作的原理(二)果醋制作的原理(三)、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋(四)、课题成果评价(一)果酒的制作是否成功(二)果醋的制作是否成功【导学诱思】1.果酒制作的原理(1)人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是,它的代谢类型是,与异化作用有关的方程式有。思考:果酒制作过
2、程中,在不灭菌的情况下,如何使酵母菌成为优势菌种?酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何?(2)酵母菌生长的最适温度是;酒精发酵一般将温度控制在传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。(3)葡萄酒呈现深红色的原因是。(4)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是。2.果醋的制作原理(1)果酒进一步发酵能获得果醋,酒变醋的原理是。-4-二课时(3.73.8)思考:变酸的酒表面有菌膜,菌膜是怎样形成的?溶液内部能形成菌膜吗?果醋的制作过程中如何进行深层发酵?(2)果醋发酵时将温度控制在℃,原因是。(3)醋酸菌与酵母菌相比
3、,最主要的特点是。3.操作过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约的空间。(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右,可通过对发酵的情况进行及时的监测。(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在d,并注意适时在充气。思考:酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同?【课本问题答案和提示】(一)旁栏思考题(二)[资料]发酵装置的设计讨论题(三)练习【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?3、过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?【典例解
4、析】例1.(03上海)生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是()A.都是异养生物B.仅在有水条件下繁殖C.仅在有氧条件下生长D.生存温度都超过80℃例2.发酵过程中,不会直接引起pH变化的是A.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO2C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累例3.在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,-4-二课时(3.73.8)接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程
5、,回答以下问题:(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于。(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。【课堂演练】1.能为发酵工程提供菌种的是A.植物体细胞杂交B.目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌2.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3.将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上,要使其正
6、常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4.当环境温度超过最适生长温度以后,微生物的生长速率会急剧下降,是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏A.蛋白质和核酸B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜D.载体和DNA5.一般情况下不进行二分裂生殖的是A.草履虫、变形虫B.酵母菌、放线菌C.大肠杆菌、固氮菌D.乳酸菌、黄色短杆菌6.在微生物的细胞中,占细胞干重90%以上的化学元素为A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H、O7..微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多,下列哪项不
7、是这一生命现象的原因A.表面积与体积的比很大B.与外界环境物质交换迅速C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快-4-二课时(3.73.8)D.微生物体内酶的种类比其他生物多8.下列哪项不是真菌所具有的特征A.多数真菌能够进行孢子生殖B.真菌都属于真核生物C.真菌都属于异养生物D.真菌多为厌氧型或兼性厌氧型微生物9.酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基10.细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌11
8、、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答:ABCDEFG时间Lg(细胞数)细胞核51234贮藏颗粒(1
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