食品保藏与物流

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1、食品保藏与物流FoodPreserveandLogistics第一节物流的基本常识一、物流的概念物流最直接的解释，是指物品在空间和时间上的流动。《中华人民共和国国家标准物流术语》中将物流定义为：“物品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合。”物流系统中，采购、储藏、运输、销售是其中的4个主体环节。2储藏销售运输1243采购第一节物流的基本常识3二、物流的发展概况（一）国际物流物流概念最早起源于20世纪初的美国，

2、20世纪50年代中期日本经济学界广泛使用物流的概念。第一节物流的基本常识420世纪90年代至今20世纪60—70年代20世纪70年代末—80年代现代化阶段开发阶段成熟阶段20世纪50年代以前初期阶段国际物流发展大体经历了以下4个阶段：第一节物流的基本常识5（二）中国物流物流是一个外来词，20世纪70年代末从日本引进(1979年6月，中国物资经济学会代表团参加在日本举行的第三届国际物流会议，把物流的概念介绍到国内)。1989年4月，第八届国际物流会议在北京召开，此后“物流”一词的使用日益普遍。新中

3、国成立以后物流的发展大体经历了以下4个阶段：第一节物流的基本常识61999至今1993～19981978～19921949～1977第四阶段新经济下的物流第三阶段社会主义市场经济下的物流第二阶段有计划的商品经济下的物流第一阶段计划经济体制下的物流第一节物流的基本常识7第一阶段（1949～1977）：计划经济体制下的物流。生产、流通和消费完全在计划经济体制下管理和运行，物流活动的主要目标是保证国家指令性计划分配指标的落实，物流的经济效益目标被置之次要位置。这一时期现代物流概念尚处于“蒙昧”阶段。第

4、一节物流的基本常识8第二阶段（1978～1992）：有计划的商品经济下的物流。十一届三中全会后，在改革开放方针指引下，我国全面推进经济体制改革，流通体制逐步深化，物流概念开始引入。1984年8月成立了中国物流研究会；1989年4月中国物资经济学会在北京承办了“第八届国际物流会议”；1991年7月成立了中国物资流通学会；《物流手册》、《物流学及其运用》等首批物流专业书籍出版发行。此阶段是中国物流引进、启蒙和宣传普及时期。第一节物流的基本常识9第三阶段（1993～1998）：社会主义市场经济下的物流

5、。1993年中共十四届三中全会通过了《关于建立社会主义市场经济体制的若干问题的决议》，从此计划经济开始向市场经济转变。生产规模和产量迅速扩大，导致产销严重失衡，库存积压严重，物流发展滞后问题充分暴露，经济的持续健康发展促进了物流水平的提高。1995年中国物资流通协会成立，并于1997年举办了《亚太国际物流会议》。此阶段是我国物流发展的成长期。第一节物流的基本常识10第四阶段（1999年至今）：新经济下的物流。2001年我国加入WTO后，全球化市场竞争把我国的经济活动推向了国际化竞争的舞台，使我国

6、企业面临前所未有的严峻考验，迫使其在接受挑战中寻找出路、重视市场。1999年由商务部等13个国务院部委联合发布实施的“三绿工程”(提倡绿色消费，培育绿色市场，开辟绿色通道)为食品安全保驾护航；2001年国家经贸委等6部委联合发布了《关于加快我国现代物流发展的若干意见》；同年我国物流领域第一个跨部门、跨行业、跨地区、跨所有制的行业组织——中国物流与采购联合会成立；第一节物流的基本常识112005年5月1日，《物流企业分类与评估指标》国家标准正式实施；2006年3月全国人大十届四次会议提出要“大力发

7、展现代物流业”，这可谓是中国物流业发展的里程碑；2009年3月23日国务院办公会议决定，将发展振兴物流业作为应对国际经济危机的十大经济产业（汽车、钢铁、船舶、石化、轻工、纺织、有色金属、装备制造、电子信息、物流业等）之一。第一节物流的基本常识12流体载体流向流量流程流通中的物质实体流体借以流通的设施和设备流体从起点到终点的流动方向通过载体的流体在一定流向上的数量表现通过载体的流体在一定流向上行驶路程的数量表现三、物流的构成要素第一节物流的基本常识13（1）流体：流通中的物质实体。流体具有自然属性

8、（物理、化学、生物）和社会属性（价值、价格、市场供求、宏观调控等）。（2）载体：流体借以流通的设施和设备。基础设施包括公路、铁路、水路、机场、码头等。设备包括车、船、飞机、集装箱、托盘等。（3）流向：流体从起点到终点的流动方向。一般有4种流向：自然流向、计划流向、市场流向、实际流向。物流科学应通过流向研究，找出规律性，达到合理配置物流资源、物畅其流的目的。第一节物流的基本常识14（4）流量：通过载体的流体在一定流向上的数量表现。与流向对应，流量也分为自然流量、计划流量、市场流量和实际流量4种。（