食品与健康课件

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1、食品与健康第一章绪论2021/9/201食品与健康（第一章绪论）一.饮食1.饮食——人类为了维持生命、生长、繁衍和从事一切活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，从外界取得物质和能量的过程称为饮食。2021/9/202食品与健康（第一章绪论）2.食物——为维持人体机能的正常活动，而经口腔摄入体内的含有营养素的物料称为食物。3.食品——经过加工之后的食物称为食品。4.营养素——食物中有用的物质。5.饮食的功能：（1）为机体的新陈代谢提供原料；（2）为生命活动提供能量。2021/9/203食品与健康（第一章绪论）2021/9/204食品与健康（第一章绪论）二.食物的消化与吸收1.消

2、化系统（1）消化器官：口腔、食管、胃、小肠、大肠、肛门等。（2）消化腺：唾液腺、肝脏、胃腺、肠腺等。口腔消化2.消化作用胃消化小肠消化2021/9/205食品与健康（第一章绪论）2021/9/206食品与健康（第一章绪论）2021/9/207食品与健康（第一章绪论）2021/9/208食品与健康（第一章绪论）三.营养与健康1.人的寿命是多少？人的寿命正常应是120岁。世界卫生组织（WHO）定义：65岁以前为中年人；65~75岁为青年老年人；75~90岁为老年人；90~120岁为高龄老年人。2.中国、日本两国青少年体质比较：1979年中国城市乡村男女生身高体重全面低于日本；2000

3、年（7~17岁）中国城市男生比日本男生高1.73厘米，女生高2.68厘米，但中国乡村的男女生身高均低于日本；2021/9/209食品与健康（第一章绪论）2021/9/2010食品与健康（第一章绪论）日本青少年的生长发育、营养水平、力量素质、速度素质均好于中国同龄青少年。3.日本15岁青少年平均身高的变化：1939年——158.1厘米；1948年——152.7厘米；1970年——164.3厘米；2000年——168.5厘米。4.中国17岁城市男生身高、体重的变化：1979年——168.6厘米，54.8公斤，82.3厘米；1995年——172.5厘米，62.0公斤，85.2厘米；20

4、00年——172.8厘米，62.6公斤，85.8厘米。5.营养过剩的危害：身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肿瘤等2021/9/2011食品与健康（第一章绪论）2021/9/2012食品与健康（第一章绪论）2021/9/2013食品与健康（第一章绪论）6.慢性非传染性疾病产生的原因：（1）内因——遗传、倾向，占15%社会条件：占10%（2）外因——医疗条件：占8%(85%)气候、地理条件：占7%生活方式：占60%7.文明的生活方式——健康四大基石：（1992年WHO)合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡。2021/9/2014食品与健康（第一章绪论）8.肥胖的

5、分类、原因、判定和预防：早期肥胖（1）肥胖的分类成年肥胖（2）肥胖的判定：体格指数BMI=体重（千克）/身高（米）/身高（米）体格指数BMI的标准为：22；体格指数BMI在18以下为瘦；体格指数BMI在18~20为略瘦；体格指数BMI20~24为正常；体格指数BMI24~26为略胖；体格指数BMI大于26为肥胖。2021/9/2015食品与健康（第一章绪论）2021/9/2016食品与健康（第一章绪论）（3）肥胖的预防：一无、二少、三多。一无——不吸烟；二少——少吃、少饮酒（尤其是啤酒）；三多——多运动、多休息、多接触人。四.平衡饮食1.中华民族传统用膳的十大平衡：（1）主副食比

6、例适当——膳食中营养素的平衡；（2）杂食者，美食也！——食物杂与精的平衡；（3）菜肴的荤素搭配——膳食的酸碱平衡；血液的pH=7.35~7.45“一日无茶则滞，三日无茶则痛。”“可三日无粮，不可三日无茶。”2021/9/2017食品与健康（第一章绪论）（4）食宜暖——膳食的冷热平衡；“热食伤骨，冷食伤肺；热无灼唇，冷无冰齿。”（5）辨证用膳——膳食寒、热、温、凉四性的平衡。（6）五味调和，不可偏嗜——膳食五味的平衡；酸味——肝，养肝资筋，多食酸则肝气亢盛，脾气衰竭；甘味——脾，养脾资肉，多食甘则伤脾气，脘腹胀满；苦味——心，养心资血，多食苦味则伤心气，面色发黑；2021/9/20

7、18食品与健康（第一章绪论）辛味——肺，养肺资气，多食辛味则肺气受损；咸味——肾，养肾资骨，多食咸味则损伤肾气，大骨受伤。（7）饮食以时——就餐时间和饥与饱的平衡；“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”（8）食前忌动，食后忌静——就餐前后动与静的平衡；（9）食宜细缓，不可粗速——就餐速度快与慢的平衡；（10）胃好恬愉——食后不可便怒，怒后不可便食；“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”2021/9/2019食品与健康（第一章绪论）2.古代“膳食金字