食品营养讲座

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1、大学生营养与健康海洋学院任秀莲营养是高素质人才的物质基础，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况是适应未来社会竞争的必要前提和基础。研究和分析当代大学生的饮食行为与影响因素，为学校健康教育提供参考，以促进大学生建立合理的膳食结构，形成良好的生活习惯，提高自身的健康水平大学生的健康现状中南大学大学生营养不良率为19.9%，肥胖率为26.3%，膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当。其中肥胖率比重较大。但大学生营养知识缺乏，20.64%的大学生不能保证每天吃早餐，22.85%经常吃零食，大部分有偏食行为，31.12%常食用营养保健品

2、。(236份问卷)大学生总体认为增进健康需要注意的内容排序饮食营养、规律生活、充足睡眠、锻炼健身、改掉不良习惯。其中“饮食营养”与健康的关系被不同地区的大学生都列为第一要素(平均33.73%)，表明大学生对饮食营养对健康的影响有明确的观念和认识。(607份问卷，男生320名)对其他内容的看法则存在地区差异，东北、西部、华南地区高校学生将“规律生活”排在第2位(28.63%、25.03%、28.63%)，华东地区高校学生以“充足睡眠”排第2位(17.39%)，这种差异可能与学校所在地区经济文化传统以及学生的健康观念有关。大学生对营养知识的了解，40.00%是通过看书

3、自学获得的，来自报刊杂志、电视等媒体的占36.40%，听别人说的占26.10%，自己琢磨及不表态各占5.50%和6.00%。食品健康调查问卷及结果统计1、您的饮食类型是：A、完全素食(6%)B、奶蛋素食(15%)C、荤素混合饮食(75%)D、全荤（不吃蔬菜水果）(3%)E其它（1％）2、您的早餐经常吃A、牛奶、鸡蛋、面包(22%)B豆浆、鸡蛋、馒头(32%)C、面条(7%)D、包含A、B、C，混合吃(19%)E、随心情，有时还不吃(18%)F其它（2％）3、您早餐是否吃新鲜蔬菜？A、从未吃(37%)B、偶尔吃一些(46%)C、一周吃几次(14%)D、天天都吃(33

4、%)4、您口渴时，通常会喝A、白开水（63％）B、水果汁(10%)C、含糖饮料（可乐、绿茶、奶茶）(22%)D、一般茶水(5%)5、你认为食堂食物是否卫生？A、不卫生（11％）B、卫生（38％）C、一般（51％）全国营养调查我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。2002年8-12月，由卫生部、科技部和国家统计局共同领导，由卫生部组织在全国开展了“第四次中国居民营养与健康状况调查”。第四次中国居民营养与健康状况调

5、查是我国首次进行的营养与健康综合性调查，在全国31个省、自治区、直辖市的132个县（区、市，不包括港、澳、台）开展，它将以往由分别进行的营养、高血压、糖尿病、高血脂等专项调查进行整合，统一组织、设计和实施。全国第四次营养与健康调查结果2004年10月12日，卫生部举办记者招待会，向媒体介绍了中国居民营养与健康现状大调查结果，调查发现，对比1992年，中国居民营养状况显著改善，但同时也出现了慢性发病率快速上升的新情况。2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）高血压患病人数估算2002年，1.7亿1991年，9千万1973年，5千万1958年，2

6、千万2002年调查>18岁高血压患病率18.8％；与过去10年比较，增长31％，30.2％患者知晓，24.7％治疗，仅6.1％治疗者控制；18岁以上居民，糖尿病患病率2.6％估计患病数2千万与1996年抽样调查相比大城市糖尿病患病率由4.6％上升为6.4％成人超重率22.8％，肥胖率7.1％；估计分别为2亿和6千万；大城市超重率30.0％，肥胖率12.3％；与1992年比，超重上升39％，肥胖上升97％血脂异常患病率18.6％，估计人数1.6亿；高胆固醇血症2.9％高甘油三酯11.9％低密度脂蛋白血症7.4％；全国营养调查表明膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、

7、肥胖、糖尿病、血脂异常发生密切相关；高盐膳食与高血压患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关；特别应该指出的是脂肪摄入量最多而体力活动最少的人，患以上各种慢性病的机会最多。全国营养调查表明中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。国家体改委2001年公布的调查结果我国慢性疲劳综合征是高血压、冠心病和癌症的重要诱因，在一般人群中发生率为0.2％左右，但在知识阶层中高达10

8、％-29％