中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗

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1、第七章中华民族传统饮食民俗民之质矣，日用饮食。——《诗经·小雅·天保》民俗与饮食民俗一、民俗又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。二、饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。中国食俗包括：年节食俗居家日常食俗人生仪礼食俗宗教信仰食俗按民族成分划分为：汉民族食俗少数民族食俗年节食俗含义：有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。分类按性质分：单一性节日，综合性节日按内容分：祭祀节日，纪念节日，庆贺节日，社交游乐日按地域分布分：跨国节日

2、，全国性节日，地区性节日按时代性分：传统节日，现代节日产生原因天文历法二十四节气生产与生活习俗重大历史事件主要传统年节食俗春节俗称新年。是中华民族最隆重的传统节日。饺子年糕年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在

3、不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响

4、，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。年糕：春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘

5、）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。五福临门主料：大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克香菇（鲜）50克调料：盐5克胡椒粉4克各适量做法：1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2.猪肚切条；3

6、.鱿鱼切花后氽烫过捞出；4.海参洗净，先去腥再切厚片；5.火腿先煮过再取出切片；6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。年夜饭桌上的菜年年有余年年有余主料：鲈鱼750克调料：大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量做法：1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小

7、碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。三阳开泰三阳开泰主料：猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克辅料：香菇（鲜）50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量做法：1.猪肚洗净，先煮熟再切片；2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3.猪腱肉（