7,6,紫轩国际优化建议方案

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------序号问题表现解决办法1新主管级管理人员经验缺乏，无掌控能力。1，员工队伍凝聚力差。员工与主管、领班间有

2、隔阂。2，管理人员间不团结。3，出现罢工群体事件。1，加强对管理人员的引导与培训。2，健全管理人员队伍，招聘餐饮部总监及经理。2日常工作检查不力。4，区域卫生差,5，物品摆放凌乱无章。6，员工仪表不合格。7，员工违纪现象普遍。1，加强对员工的培训。2，强化纪律约束力，制定部门管理制度，做到有章可循。3员工培训一片空白。1，员工六大技能不过关，如摆台不规范、服务不用托盘等。2，礼节礼貌不规范，不到位。3，无服务意识和面客意识。4，员工对酒店的知识掌握不全面。1，每月认真按培训计划，展开培训。2，培训同时，展开对员工的考

3、核。促其学习。4前厅后厨沟通差。1，前厅员工对菜品了解很少。不懂菜品知识，没有推销技能，对客点菜不理想。2，1，每周招开一次：前厅后厨沟通会。沟通对客信息及出品情况。2，5菜品无特色1，客人反馈，无特色。2，菜品价位偏高。1，创新3——5道品牌菜，做为餐厅主推产品。6厨房毛利核算压力大。1，厨房无每日核算，无原料进购价位表及菜品收入明细。2，毛利要求：62%，高于同行要求。1，毛利按业内订制：58%——60%。2，及时沟通成本数据。7布草类陈旧需更换1.许多布草，破损严重。影响形象。按规定时限更新布草。如棉织品寿命平

4、均：380次。关于紫轩国际酒店优化建议2012年6月28日进入紫轩酒店以来，我们进行了初步的走访和调查。现将调查的头问题和整改思路汇总如下：一、餐饮前厅：---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有

5、尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------目前存在的主要问题：二、房务部：序号问题表现解决办法备注1重点岗位缺编：大堂副理。1，前厅只有一名领班，只能保证一个班次有管理人员。所以导致前厅有一个班次无管理人员在岗。且前厅对客处理经验缺乏，急需一名大堂副理

6、或者领班。1，招聘一名大堂副理或者前厅领班，保证大堂区不缺岗。2管理人员对客处理方法不灵活，权限受限。1，客房经理、营销经理无任何门市执行价外的打折权限，无明确的对客免责权限、造成对客处理的障碍。2，1，定出合理的《管理人员权限表》，让管理者有权灵活做出对客现场营销。3房间内细节不到位。1,个别区域地毯污染严重。3，沙发面较脏，很少洗涤。3，物品摆放整不到位：网线凌乱。1.加大自查自究力度。2.质管部跟进落实。4培训不到位1，员工礼仪不达标，服务意识不高。2，仪表仪容不合格、工作态度不佳。1，定出培训计划，并按时执行

7、。6收银、接待没有统管1，收银员，在面客区域的“行政管理”——纪律、卫生、仪表、礼貌应由营业部门负责，但目前落实不到位。1，做出规定，收银员的业务归财务管理，行政归营业区域管理。---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论

8、文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------三、康乐部