第九章 康乐部的经营

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1、第九章康乐部的经营在国家政策指导下，以市场为中心，对饭店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等作出决策。侧重点：向外针对市场和需求；主要内容包括：（1）市场调查和状况分析：市场需求决定目标市场的选择和市场定位；（2）开发组合饭店产品；（3）参与市场竞争，开拓客源、货源。经营管理为达到饭店的经营目标，对饭店的人、财、物进行合理的组织、调配和组合，形成成饭店的接待能力，在饭店的运转过程中执行相关的管理职能，其侧重点在对内，针对具体业务，内部的人、财、物；主要内容有：（1）按科学管理要求组织和调配人、财、物

2、，使饭店正常运转；（2）保证和控制服务质量、激励并保持员工的积极性；（3）进行成本核算保证饭店经济目标的实现。第一节康乐部的经营特点第二节康乐部的协作与促销内容概要第三节康乐部竞赛活动的运作康乐部的经营项目很多，各项目之间在运行规律方面又有较大差别，因此，在经营上的灵活性也表现不同。（一）游泳池的经营特点一、经营的灵活性游泳池的经营特点主要表现在营业时间和服务特色上。营业时间：不计时制计时收费制分场次收费制服务特色：多为向社会开放的公共游泳池，可随季节变化调整营业时间。救护员为儿童和残疾人提供个性化服务

3、淡季时，戏水乐园提供水上行走器、水上自行车等出租业务（二）健身房的经营特点健身房的器械应该不断更新，这是由于：1、使用频率高的器械容易损坏，需要更换；2、生产厂家又不断推出新型号、具有新功能的器械，新器械更科学，对锻炼身体更有好处，并有新奇感。一、经营的灵活性不断增加一些新器械，会起到稳定老顾客、吸引新顾客的作用。要求服务员对这些新器械会熟练使用，并能为顾客提供指导。（三）网球场、壁球场、高尔夫球场的经营特点这三种运动的共同特点是运动量较大。但它们需要提供的服务不同，相比之下，壁球需要的服务员少一些，网

4、球需要的服务员稍多，高尔夫球需要的服务量最大，需要的服务员也多。一、经营的灵活性可以根据顾客的要求提供陪打和裁判服务，熟练的陪打员会对稳定客源起到很重要的作用。在适当的时候，还可以开办网球培训班、壁球培训班、高尔夫培训班。（四）台球和保龄球的经营特点它们都是运动量适中而趣味性较强的项目。一、经营的灵活性可以根据顾客的需要而增加技术指导、陪打、裁判等服务内容；可组织顾客之间的比赛，或由顾客与服务人员共同组队参加球馆之间的比赛，以提高顾客的兴趣、稳定客源；可设置排行榜，张榜公布当日单局最高分、当月单局最高分

5、的获得者，并给于适当的奖励，或设置幸运分，对获得幸运分的顾客赠送一些小纪念品。（五）棋牌室的经营特点一般到棋牌室的顾客都是自己邀棋友、牌友。但当顾客人数不齐时，可以根据顾客要求提供棋友、牌友。一、经营的灵活性（六）游艺厅的经营特点游艺厅的设备大都是电子设备或机械设备。一般电子游艺都是单台设备，顾客投入专用游艺币便可操纵设备，不需要很多服务员在场服务。大型游艺机供多人同时使用时，带有较强竞争性，需要有服务员当裁判。对优胜者可以赠送一点纪念品。（八）夜总会的经营特点夜总会是综合性较强的项目，既提供餐饮服务，

6、同时又提供娱乐服务，因此，在经营上应有较大的灵活性。一、经营的灵活性要随时掌握客流量，根据客流量备餐和配备服务人员。舞台文艺演出的节目要灵活调整：如外国顾客较多时，可多安排具鲜明民族特色的节目；如中国顾客较多，则可适当安排外国表演形式；如是饭店或夜总会自己经营的艺术团，则更应根据特点和规律采用适当的经营管理方法。（八）夜总会的经营特点夜总会是综合性较强的项目，既提供餐饮服务，同时又提供娱乐服务，因此，在经营上应有较大的灵活性。一、经营的灵活性要随时掌握客流量，根据客流量备餐和配备服务人员。舞台文艺演出的

7、节目要灵活调整：如外国顾客较多时，可多安排具鲜明民族特色的节目；如中国顾客较多，则可适当安排外国表演形式；如是饭店或夜总会自己经营的艺术团，则更应根据特点和规律采用适当的经营管理方法。（九）美容美发室的经营特点在为顾客提供美发服务时，可以根据顾客提出的要求，结合美发师的技术水平，为顾客理出满意的发型。也是可以不断开发新内容的服务项目。一、经营的灵活性（十）桑拿及按摩室的经营特点应注意观察顾客，对常客要注意打招呼，也可不必对如何使用桑拿设备多加指点对新顾客应注意其体质情况，以免蒸桑拿时间过长出现虚脱现象等

8、。对不同顾客可以推荐不同的按摩项目。（一）适应消费者的习俗饭店康乐项目，除了中国传统项目外，还有许多国外引进的项目，另外还不断出现新的项目。如此众多的康乐项目，很难设置齐全，究竟经营哪些项目？二、经营的适应性根据客源构成和市民习俗来确定，即对顾客要投其所好。来自俄罗斯顾客喜欢惊险刺激水上娱乐项目——水滑梯、鼓浪池等项目；广东中山地区市民喜爱打兵乓球——富华娱乐城设置20多张乒乓球台。（二）适应地理区位特点每个旅游地区旅游景点都有各自的特点，