厨房机械设备清洁和消毒的操作程序

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1、.5.43厨房机械设备清洁和消毒的操作程序STANDARDOPERATINGPROCEDURE标准工作程序任务编号:043时间：2017/09/01编制：XX审核：XX批准：工作步骤怎么做/工作标准培训及重点关注制冰机清洁和消毒1.首先取出机器中所有冰块。2.关上电源开关。3.用清洁剂和消毒剂清洗机器内部。4.做彻底清洗。5.然后用漂白剂进行内侧消毒10分钟。6.用干净布擦净每一处。7.用干净的湿布再次擦洗。8.用温水彻底清洗两遍。9.用干布擦干机器的内外表面。10.准备放有清洁剂的温水，用绞干的温湿布擦拭所有的

2、外侧及表面。11.用清洁的干布重复擦拭所有表面。«保持机器清洁。«防止菌类及细菌的滋生和异味的产生。«保持Hotel/SL最低的卫生清洁标准。揉面机/合面机清洁和消毒1.关闭/切断电源开关。2.取出所有可拆卸部件来清洗。3.将上述部件送至洗碗处。4.在洗涤槽中浸泡用放有清洁剂的温水清洁和消毒5.所有零部件。6.用温热的清水彻底漂洗。«保持厨房中机械设备的清洁卫生和整齐使之井然有序。保持..7.用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干。宾馆卫生清洁标准。挂鸭推车清洁消毒1.将器件和附件送往管事部

3、的洗碗区。2.拆下可移动部分（即挂钩）置于混合了清洁剂与消毒剂的热水溶液中，浸泡1—2小时。3.然后用金属羊毛球清洗每个部分直至残渍被消除，每件物品都是清洁的。4.流动的沸水将化学残留物漂洗掉。5.用清洁的干布彻底地擦拭一次。6.用手持喷雾器将清洁剂均匀地喷涂在手推车/摊位上（搁架，支架，手柄和轮子等），让溶液浸泡10分钟。7.用洗刷垫沾清洁剂和消毒剂清除油脂物。8.用温水漂洗两次。9.用清洁布擦干车身及各部件。10.将所有零件重新组装成车放回厨房区域。«保持厨房设备持久清洁、整齐。烤箱灯清洁和消毒1.总是保持线

4、和开关清洁无油污。2.断开机器与连接主机的电源线。3.将零部件拆送“管事部”清洗。4.在水桶中将温水与清洁剂和消毒剂融和在一起。5.将砧板浸入洗碗池水中清洗。6.用湿布沾洗涤剂彻底擦拭，并用刷子将机器表面。7.的碎肉和油脂去除干净。8.之后用温水漂洗两次；9.将清洗后的砧板重新放置回机器上并存放起来«保持厨房设备清洁。«为安全防火。«标准的清洁和卫生程序。«正确保管和使用各种设备。..以1.备后用或按要求将机器放回本来的服务位置。«遵循保持宾馆清洁卫生标准。猪肉（鸭肉）烤箱清洁和消毒1.首先排掉所有的油。2.用油

5、污清洁喷雾器喷洒烤箱内外。3.用一些清水擦洗烤箱内部。4.用清洁/干的布再次擦洗。5.同样保持烤箱外部清洁。6.用同样的方法洗净箱盖。«保持厨房设备的清洁。屠宰板（墩）清洁与消毒1.首先将清洁液涂抹并擦拭砧板。2.使用热水冲洗砧板。3.使用一些漂白水消毒。4.使用清水冲洗几次。5.如有需要，使用硬毛刷恰当地清洁裂缝与凹处。6.有时在工程部帮助下，用“刨子或砂纸”等工具，来刨平有些洞，裂缝或较深的凹处。如不采取措施，将会通过砧板上的食物引起健康的危险。«保持厨房设备的清洁。鱼类宰杀间清洁与消毒1.清洁和消毒所有表面

6、层与设备2.设备/材料要求：抛光机、拖布和水桶，扫帚毛刷与簸箕，海绵、碎布和布（洁净的），温水、清洁剂和化学消毒药水。3.将所有的物品搬出来；3.1清洁所有物品，像墙、地面、天花板等。3.2使用正确计量的清洁剂与消毒药水。«遵照宾馆标准保持洁净和整齐。..3.3用抛光机擦洗地板。3.4使用清水冲洗地面。3.5清洁厨桌、桌腿。3.6清洁墙面与天花。3.7用温水彻底地冲洗2次；直至所有表面层洁净。3.8用拖把擦干/使用恰当的擦拭材料擦干。冷菜间/蔬菜备菜间清洁和消毒1.把所有的东西都移开。（可移动的）2.清洁和消毒墙

7、面、地面和屋顶。3.清洁和消毒蔬菜架子。4.使用清洁粉剂。5.用清洁水漂洗并晾干。6.先把地面清扫干净。7.用拖把、水桶、温水、清洁剂和消毒化学用品来清洁和消毒地面、墙面和房顶。8.用另一个器皿盛放水、清洁剂和化学制品，用清洁布、洗刷垫、抹布来擦拭搁栏。9.仅限用清水漂洗2次。10.用拖把擦干地面，用抹布擦干搁栏。11.把所有设备恢复到原来的位置。«卫生和消毒的原因。«冷菜间非常重要。微波炉清洁和消毒1.关闭电源（断开主机电源）。2.用安全的清洁剂来清洁炉内外。3.用化学制品，清洁剂和消毒液来去除油渍。4.用擦洗

8、垫来去除油渍和食物残渍。5.使用干净的湿布沾温水擦拭、漂洗炉内侧。6.用清洁的干布擦拭干净。«安全和防火。«卫生。«保持厨房设«备的清洁。..烤面包机清洁1.确保电子设备在清洁中不被弄湿。2.取下并颠倒碎屑托盘。3.用清洁剂溶液擦拭。4.用净水漂洗干净。5.用清洁布擦干。6.用清洁剂/上光剂擦拭。7.不要把清洁剂弄到机器里面。8.用清洁的干布上光。«防止意外发生。煎锅清洁