第9章__酒礼、酒仪

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1、第九章酒礼、酒仪教学目的与要求：了解国内外不同国家饮酒礼仪，掌握我国婚庆、宴请、外交等酒仪，外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。重点与难点:我国婚庆、宴请、外交等酒仪，外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。思考题1．酒宴上的礼仪包括那几个方面2．简述中国婚庆中“交杯酒”的来源？3．东亚国家居民宴宾礼俗的共同点？4．信奉伊斯兰教的穆斯林板块大多数国家居民宴宾礼俗特点？5．欧美多数国家居民宴宾礼俗？讲授内容第一节国内饮酒礼仪第二节国外宴饮习俗第一节国内饮酒礼仪中国是“礼仪之邦”。凡事都讲“礼”，喝酒也有酒礼。而且，酒礼几乎与酒同步诞生。古今中外的酒礼，不尽相同，但总的来说，一切酒礼作为观念

2、、行为和现象，都须态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。中国礼节源自“周礼”，即周朝的礼。西周时的酒礼非常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。时，即必须严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其他喜庆大典时才可饮酒；序，即必须严格遵守等级次序，按天、、地、鬼(祖)、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；数，即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；令，即必须服从酒官的指挥。在封建社会的中国，酒礼为维护统治者地位服务。明太祖就曾下令：居官之人除非在宗族及至亲的家庭便宴上可按长幼之礼饮

3、酒，在正式宴席上则必须按尊卑之礼，居官之人在亲戚宗族中即使辈分较低、年纪较轻，也要坐在长辈、长者的上席。中国古代文人雅士的审美情趣尤为特别，他们所定酒礼极为丰富多彩，集中反映了土大夫阶层的文化心理。比如有人认为饮酒必须有特定的对象和环境，构成特定的诗意氛围，否则便失去了饮酒的情趣。理想的饮酒对象是：高雅、豪侠、真率、知己、故交、玉人、可儿；饮酒地点是：花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、荷亭；饮酒时节为：春郊、花时、清秋、新绿、积雪、新月、晚凉。凡此种种，都充分体现士大夫阶层对超凡拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。对老百姓来说，饮酒不那么讲究“礼”，更注重饮酒本身，更接近酒精神的

4、原旨。《水浒传》中梁山好汉大碗大碗地喝酒，大块大块地吃肉。武松自有一套“没酒没本事”的“理论”，武松打虎之前，喝了九碗酒之后，酒家不肯舍酒给他，他硬是要酒：“我又不白吃你的，休要引老爹性发，通教你屋里粉碎，把你这鸟店子倒翻转来!”前后共吃了十八碗，何“礼”之有?但透过现象看本质，在民间看似“无礼”的饮酒方式中，也不难发现“礼”的影响，譬如对长者和领袖人物的遵从，对某种仪式的默契，对饮酒对象的选择等，只不过他们没意识到这一点罢了。一、宴饮礼仪㈠、古代宴饮礼仪随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立与发展，酒礼的基本精神——旨在推行酒食的合欢活动，亦随之得以发扬光大，因而后世兴起的饮

5、酒礼节虽不像西周时期那样严谨、繁琐，但对于诸如从请客伊始、准备酒菜、宴饮规格、如何迎客和待客等诸多环节都有一定之规。1、请客请客，宴请前三天先送请帖，先跟客人预定时间。到时间只请一次。作为被邀请的客人，若有故不能赴宴，应及早通知主人。一次请客，宁少勿多，不要超过十人，客人最好早到一点，以午刻(中午)为准。主人必须准备瓶花、炉香、名茶等候客人。如果没有名花，野花也行。如果没有好的香料，熟香也可以。惟独茶必须好，没有松萝则用龙井，没有径山即用齐片，古人认为好茶可以洗涤肺肠，不可不清洁。煮茶要沸腾，最好不要用锅煮，如此茶才佳。客人到了先饮几杯茶，然后或弹琴、对棋，或述古、赋读，或论字、赏画

6、，或雅歌、投壶，各尽其趣。2、设席摆设酒席，最好早些，若遇上风雨天气更须早，客人有未到的不必等候，已到的所有人围坐在一起可先斟酒并开始酒席。如果客人路途遥远暂时不能回去，不妨留宿，不应该让他回去，否则踉跄踉跄地来，踉踉跄跄地回，是很辛苦的。3、酒令酒令，宜雅(优雅)、宜新(新奇)、戒苛(苛刻)、戒喧(喧闹)、戒骂(打骂)。4、酒席规格因人而异。若是隆重典礼、贵宾，可用大集五簋(sui)之礼。簋，原是商周时代祭礼燕享时盛食物的器皿，外圆内方。《诗经·小雅·伐木》有“陈馈八簋”，据说此为天子宴诸侯的最高规格。所以土庶之家用五簋飨吉礼大宾，也算是高规格了。酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防

7、止酒酸或者甜酒。点心，先吃点心是先垫腹，饮酒时不会伤胃。吃完点心，上荤菜、主菜，再上羹汤。上羹汤的用意在于能醒酒，所以古人喜欢羹。酒席还应备水果，宜新鲜，不限多少。另配小菜八碟。如果亲朋好友来访，可用中集三簋之礼，有时远游，受好朋友邀请，或者如果遇上花好月圆夜，和亲友饮酒较多，即用三簋之礼。三簋除了酒菜少于五簋之礼外，其他相同。如果遇上知交故友，突然登门拜访，或者留下宾客吃饭，或者夜晚几个人凑钱喝酒，就不用拘于礼节，看看家中有什么下酒的、略备薄酒，不要论荤