第七章 饭店集团经营1

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1、课题:饭店集团经营目的要求:让学生了解饭店集团经营的形式和优势,以及国内外饭店集团发展的现状.教学重点:饭店集团经营的形式教学难点:饭店集团经营的形式教学课时:2课时教学方法:讲述法案例法讨论法教学内容与步骤第七章饭店集团经营第一节饭店集团概述一、饭店集团内涵1.概念：饭店集团又称饭店联号或连锁饭店,是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店.这些饭店采用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准，联合经营。2.内涵：地域上不受限制的饭店实体组成可通过多种形式取得饭店控制权要求必须实行统一化的经营管理世界最大的饭店集团-洲

2、际饭店集团（InterContinentalHotelsGroup)洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，在100多个国家和地区拥有4，400多家饭店，总计超过600，000间客房，每年的客流量超过1.2亿人次。洲际饭店集团旗下有洲际饭店、皇冠饭店（Crowne Plaza）与假日饭店等七个品牌。在中国均委托管理，投资极少。二、饭店集团的产生饭店集团和连锁经营发源于美国1.经济的发展和伴随而来的企业组织形式的发展促使了饭店集团的形成和发展2.国际旅游业有了迅速发展3.饭店业的激烈竞争三、饭店集团经营的形式（一）直接经营直接经营的形式是饭店集团直接投

3、资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。在这种形式下，饭店集团既是各饭店的经营者,又是拥有者。（二）合同经营合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。（三）租赁经营租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。（四）特许经营根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人

4、获得相应回报的一种经营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。案例分析:特许经营权让渡的利与弊南克莱公司是法国一家专门管理和经营度假旅馆的连锁公司,目前在法国西南部开有七家饭店和快餐厅.这个公司是由曾在巴黎法兰西大酒店工作过的路易.唐那特先生创立的,

5、他曾在法兰西大酒店当了十年的甜点厨师.他一直想积攒一笔资金和他的表哥亨利合伙经营一家自己的公司.亨利在来法国与路易筹建南克莱公司之前,曾在欧洲许多高档饭店担任过餐饮部经理.南克莱公司所属的七家饭店,都是专门接待短期度假客人的中低档、中小型饭店。两家快餐厅经营各种甜品、快餐、冰淇淋、巧克力糖果以及系列咖啡、茶和饮料，它们出售的各种甜品和巧克力糖果都是手工制作的，精美而且味道独特，特别受顾客的青睐。每个餐厅大约都各有40多个餐位。到目前为止，路易和亨利一直直接控制着所属饭店和餐厅的经理，在经营是采取统一的管理原则。他们这么做的目的是使全公司在经营中能互相协

6、调，一致发展，但在某种程度上却限制了各餐厅的经营与管理，所以公司的发展未能达到应有的速度。上个月，公司会计师在向他们做财务报告时提出，公司已积累了相当多的资金，可以考虑再开新的企业，并建议他们采取南克莱公司经营权让渡的方式，在法国和欧洲其他国家进一步发展，扩大公司的实力，提高公司的知名度。路易和亨利知道很多人对他们公司的产品、管理、经营都十分感兴趣，他们每周都要收到十几封从英国和欧洲其他国家寄来的信，要求使用南克莱公司的名义，在经营权让渡特许合同之下开办同类餐厅。因此，他俩决定听听会计师的建议和想法。他们在会计师写来的财务报告上批示如下：尊敬的会计师女

7、士：我们对您提出的建议非常感兴趣，但我们急需了解使用公司特许权让渡的经营方式有哪些利和弊。此外，我们的确很想让我们的公司打入整个欧洲市场，但在我们打入欧洲前，需要考虑哪些问题和因素？盼望您能尽快答复。路易和亨利假设你是这位会计师，请你写一份建议书给路易和亨利，回答他们批示中提出的问题。（五）饭店组织饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。四、饭店集团的优势（一）品牌

8、优势（二）规模优势1.采购优势2.财务优势3.竞争优势（三）质量管理优势（四）人力资源优势（五