养生堂主题宴会毕业设计

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1、“养生堂”主题宴会毕业设计指导老师钟娜学生姓名谢琼专业名称商贸旅游（酒店管理）班级名称旅游1304班2015年6月目录1、“养生堂”主题宴会策划背景··················11.1主题宴会举办的时间、地点及客源调查··············11.2主题宴会的主题内容及可行性分析················12、“养生堂”主题宴会中服务项目··················12.1主题宴会营销方案·······················12.2主题宴会费用预算·······

2、················23、“养生堂”主题宴会设计方案···················23.1主题宴会台面设计·······················23.2主题宴会菜单设计·······················23.2.1包括菜品设计原则、具体菜品介绍···············33.2.2具体酒水单························43.3.3宴会环境设计·······················43.4主题宴会服务设计············

3、···········43.4.1迎领服务··························43.4.2餐前服务·························44、“养生堂”主题宴会方案总结···················5湖南交通职业技术学院毕业设计第一部分背景介绍1.“养生堂”主题宴会策划背景1.1宴会举办的时间地点、及客源调查中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结晶，是烹饪劳动工作者千锤的历练，同时它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝

4、。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食文化的辉煌和烹饪技艺高度的发展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；成千上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇，让人叹为观止。 虽然我国现处于饮食文化的领先位置，八大菜系相互鼎立，风味小吃各具特色，但在不同形式，别具一格的大宴中，很难找到一个以营养著称的关于食疗 养生 药膳等方面的宴席，为此，本酒店推出并策划制作这套宴席，也是为了使烹饪技术与营养联系在一起，使其更好的结合，相互弥补，使人们对享受别具一

5、格美味的同时，也可以增加对自身摄入的营养，如果将其宴席得到良好的选材，加工，配比，烹调，在春夏秋冬四季进行调配使用，这样能够很好加强人们对营养的摄入，达到身体水平健康的状态。1.2宴会的主题内容及可行性分析随着人们生活水平的提高，大家对营养的概念也日趋加深，很多人越来越重视身体的保养，在以前人们只是以吃饱为基础，但随着经济发展的突飞猛进，在如今人们都是以吃好为目标，注重养生保健。推出本次宴席也是为了能够提高人们的营养指标，使国民健康状况总体得到提高。 在推出关于营养宴席之前，我们查过有关资料和文献

6、，据显示我国肥胖，高血压，糖尿病等“文明病”明显上升，造成这些疾病的主要原因是膳食结构不合理，饮食不当，缺乏锻炼所造成这些人群也包括许多酒店的消费人群。因此作为餐饮企业应当对我们的顾客负责，对他们的健康引起高度重视。2.“养生堂”主题宴会中服务项目 2.1宴会营销方案2.1,1促销方案（1）提前预定此宴会送“喜气洋洋南瓜香饼”一份，同时惠赠“全家福”一张；（2）消费达3000元可参加免费抽奖，中奖率100％： 特等奖：价格298元的标准双人间客房； 一等奖：免费提供啤酒； 二等奖：双人自助早餐； 

7、三等奖：精美挂历一份。2.1.2促销设置及安排（1） 促销时间：促销活动期间；（2）促销地点：键名大酒店；（3）促销设置：在酒店外悬挂红色条幅“键名大酒店欢迎您”、“养生堂”主题餐饮宴会欢迎您!宴会采用低调高雅的装饰颜色。2.1.3传播媒介第1页共9页湖南交通职业技术学院毕业设计（1）发传单：在人流量多的车站和商业区；（2）广告：利用报纸发布消息。2.2宴会费用预算（1）餐饮预算：报价每桌2000元，餐饮材料成本每桌500元（2）人员预算：平均每桌人员费500元（3）装饰预算：平均每桌200元（4

8、）营销费用：1000元（5）其他预算：平均每桌100元2.“养生堂”主题宴会设计方案3.1宴会台面设计3.1.1宴会台面（1）餐台：圆桌台面，白色桌布；（2）看台：据参会主题性质，摆放花卉植物，供宾客就餐前欣赏。3.1.2宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕“养生堂”主题（在各种餐具上，增加养生这一宴会主题，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。3.1.3宴会餐具摆放（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 （2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿