12、烤鸭竞赛评比表

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1、烤鸭竞赛竞赛目的：崇尚匠心精神，追求更高品质，使顾客叹为观止！竞赛时间及地点：2016年12月26日22:00开始，地点北平楼黄寺店一、烤鸭霸王枪PK争霸赛烤鸭出品要求①时间：烤制时间55分钟②饱满度：烤鸭色泽红亮，饱满表面不塌陷。③品相：无破皮，裆部无白皮（整体颜色均匀）序号姓名时间10分胸部颜色红亮（30分）饱满度20分无破皮20分裆部无白皮20分合计1彭磊2程雷3冯晓东4王德伟5朱海龙奖项：1、荣誉证书：在北京北平楼正源餐饮有限公司2016年度举行烤鸭北平楼霸王枪最高荣誉PK大赛中荣获冠军、季军、亚军荣誉称号；奖金600元、400元、200元二、片鸭明月刀PK

2、争霸赛片鸭出品要求①容仪表：帽子戴正，帽檐距眉毛2公分，头发长短适中；工作服整洁，袖子挽起，围裙按要求系好。20分②制、码盘标准：30分开始起9刀后将鸭翅起下；片鸭胸脯，垫板上码9排，每排3片，每排间距0.3厘米；片鸭腿，横3刀，竖3刀，侧5刀，然后起腿，腿肉片12刀；码盘饱满，有立体感，充分展现鱼鳞片的姿态。鸭里脊完整，无断裂，无刀伤，整齐放在鸭头上方。③肉、鸭盘：鸭胸脯肉片成长5厘米，厚0.3厘米的规格；鸭盘、鸭头盘无油污。20分④架：片完烤鸭后，鸭腿要插入刀口处，腿上无肥油无碎肉，鸭架无肥油无碎肉无碎皮。10分⑤盘干净：片完烤鸭，将碎皮碎肉压在垫板下，放在托盘

3、左侧；鸭刀压在垫板下，刀把向右。10分⑥架及地面：放置托盘的木架干净无碎肉；木架周边1米以内地面无油滴无碎肉。加分项：10分⑦片制时间：3分钟，提前完成加0.5分，超时完成减0.5分。⑦情与动作：面部表情自信从容，动作娴熟，无慌乱感。加0.5分。⑧神语言互动:能用眼神与顾客互动,能用简洁的语言,平和的语调回答客人提出的问题。加1分。片鸭明月刀PK争霸赛评分表组别序号姓名仪表20分码盘30分鸭肉规格20分鸭架10分托盘10分环境保持10分片鸭时间0.5分表情动作0.5分眼神互动1分合计一1南龚2刘喜龙二3卢红体4常相三5刘蕊6闫明明四7王奥8陶永杰五9张鲁林10罗克林

4、六11孙泽超12沈为旭七13陈倩14刘欢15薛小明奖项：1、荣誉证书：在北京北平楼正源餐饮有限公司2016年度举行片鸭北平楼明月刀最高荣誉PK大赛中荣获冠军、季军、亚军荣誉称号；奖金600元、400元、200元三、小料出品要求①葱丝：一根葱一破三，刀成45°,将葱斜切成长6厘米,款0.5厘米的葱丝,码放整齐。②黄瓜条：黄瓜去绿皮后，一整根切成6厘米的小段，约4-5段，去除黄瓜心后，切成长6厘米，宽0.5厘米的细条，码放整齐，无绿皮。烤鸭小料标准王PK争霸赛评分表组别序号姓名葱丝黄瓜条合计葱长10分宽10分份量20分码放整齐10分葱长10分宽10分份20分无绿皮10分

5、一1南龚2刘喜龙二3卢红体4常相三5刘蕊6闫明明四7王奥8陶永杰五9张鲁林10罗克林六11孙泽超12沈为旭七13陈倩14刘欢15薛小明奖项：1、荣誉证书：在北京北平楼正源餐饮有限公司2016年度举行烤鸭小料标准王PK大赛中荣获冠军、季军、亚军荣誉称号；奖金500元、350元、250元