JT T 28.16-1993 交通行业工人技术等级标准 水上运输 船舶餐务员

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1、中华人民共和国工人技术等级标准(交通)水上运输交通部劳动部中华人民共和国交通行业标准交通行业工人技术等级标准JT/T28.16-93水上运输船舶餐务员Technicalgradestandardsforworkersinthecommunicationsindustry-Watertransport-Cooks1主题内容与适用范围本标准规定了水上运输船舶餐务员的应知、应会和工作实例。本标准适用于水上运输船舶餐务员的培训、考核和使用，港作、疏浚、救捞、工程等船舶餐务员亦应、参照使用。2引用标准JT26交通行业工人技术等级标准总则技术要求根据JT26的规定，船舶餐务员设初级一个等级。3.，船舶

2、餐务员(初级工)具有烹调基本知识，了解常用副食品原料的性质;熟悉食品卫生有关规定;掌握常用炊、厨用具设备的使用保养方法;制作大众化菜肴、面食。3.1.1应知:a.水路旅客运输管理规程中的站船卫生、餐食供应和食品卫生有关规定;b.常用副食品原料的性质和用途、洗涤、保管和加工处理的程序、方法;c.常用炊、厨用具设备的使用及保养常识，餐厅供应的基本程序和接待的一般常识。3.1.2应会:a.常用主、副食品原料的加工、制作和保管;b.基本刀功、刀法和一般烹调技术，制作大众化菜肴和面食;c.蒸煮饭技术;d识别、选用、保养一般餐、厨用具。3.1.3工作实例:a.熟悉开饭操作程序，打饭、分菜准、快、适量;

3、b.摘洗蔬菜、清洗消毒碗筷，符合卫生标准要求。中华人民共和国交通部1993-12-21批准1994-04-01实施217JT/T28.16-93附加说明:本标准由交通部人事劳动司提出。本标准由交通部标准计量研究所归口。本标准由交通部人事劳动司组织上海海运(集团)公司，中国远洋运输(集团)总公司，福建、江苏、山东、四川、湖北省交通厅，中国长江轮船总公司，广州海运(集团)公司，大连海运(集团)公司，天津海员学校，湖北航运学校负责起草。本标准由交通部人事劳动司负责解释。本标准主要起草人杨勇、徐建中、张中广、陈新生、肖中孝。218