ZB X74 007-1990 糖水苹果罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx74007-90糖水苹果雄头1主肠内容与适用范围本标准规定了搪水苹果雄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运物、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的搪水苹果魄头。2弓!用标准GB317白砂搪ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007雄头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则GB5009.16食品中锡的测定方法GB

2、5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法ZBX70005嫩头食品包装、标志、运翰和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB10788嗽头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3术语3.1处理不良果指苹果因切削或处理不当，引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。3.2搪水混浊指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象.3.3二开苹果指沿轴向纵切成二瓣的苹果。3.4三开苹果指沿轴向纵切成三瓣的苹果。3.5四开苹果指沿轴向对切成四瓣的苹果。

3、3.6小块苹果指形状大致相同，重量不低于8g的果块。4产品分类中华人民共和国轻工业娜1990-03-10批准1990-10-01实施ZBX74007-90糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种a二开苹果罐头，产品代号为6112;b.三开苹果雄头，产品代号为6113;c.四开苹果罐头，产品代号为611;d.小块苹果罐头，产品代号为6111,5技术要求5.，原辅材料51.1苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、哥烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2感宫性能应符合表

4、1的要求。表1感官性能介优级品一级品合格品果肉呈淡黄色、黄白色，果肉呈淡黄色、黄白色或淡果肉呈淡黄色、黄白色或淡育色泽较一致。搪水较透青色，色泽较一致。搪水较色，色泽尚一致，糖水尚透明，色泽明，允许含有不引起混浊透明，允许含有不引起混浊允许含有少量果肉碎屑的少量果肉碎屑的少量果肉碎屑滋味具有糖水苹果峪头应有具有糖水苹果雄头应有的具有格水苹果雄头应有的风气味的风味，甜酸适口风味，甜酸较适口味，甜酸尚适口果块为四开，块形完整，果块为四开。块形完整，修果块为二开、三开、四开或小修整良好。大小大致均蟹较好，大小大致均匀，软块，形态完整，修整尚

5、好，大小组织形态匀.软硬适度硬较适度.处理不良果不超尚均匀.软硬尚适度，处理不过总果数的15%良果不超过总果数的20%53理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物雌号标明重量允许公差含盘规定重量允许公差s%%B%I78355165士11.0}7113425l士3.055234士n.0.8117567士3.055312士909121850士2.055468士9.0SOOmL

6、峨头瓶510士5，050255士9.05.3.3糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为140.^'18%，合格品为120.^'160.,553ZBx74007-905.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎璃玻、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3m.已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3m-已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、

7、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差试验方法感官性能按ZBX70004规定的方法检验。净重按QB1007规定的方法检验。固形物含量按QB1007规定的方法检验。糖水浓度按GB10788规定的方法检验。重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研

8、究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB277-64Q搪水苹果罐头》作废。